تونسي
شربة فريك
شوربة تونسية عطرة من لحم الضأن والطماطم والأعشاب والفريك، وهو القمح الأخضر المجروش الذي يمنح المرق قوامًا لطيفًا. تُختتم تقليديًا بالليمون والأعشاب الطازجة، خصوصًا خلال رمضان.
شاهد طريقة التحضيرDeli Cuisine · 3:33
المكوّنات
- كتف أو رقبة ضأن، مقطعة إلى قطع صغيرة بالعظم200غ
- فريك، مغسول ومصفّى1/3 كوب
- زيت زيتون1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- ثوم، مهروس2 فصوص
- معجون طماطم1 1/2 ملعقة كبيرة
- هريسة1 ملعقة صغيرة
- حمص مطبوخ1/3 كوب
- عود كرفس بأوراقه، مفروم ناعمًا1 صغير
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كراوية مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- ماء4 أكواب
- نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- شرائح ليمونللتقديم
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون في قدر شوربة على نار متوسطة، وحمّر قطع الضأن قليلًا من جميع الجوانب.
- أضف البصل واطهه لمدة 4 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- قلّب الثوم ومعجون الطماطم والهريسة والكزبرة المطحونة والكراوية والبابريكا والفلفل الأسود ورشة ملح، ثم اطهها لمدة 2 دقائق حتى يغمق لون المعجون وتفوح منه رائحة التحميص.
- أضف الحمص والكرفس ونصف كمية البقدونس ونصف كمية الكزبرة الخضراء والماء، ثم اترك المزيج حتى يغلي.
- خفف النار إلى غليان هادئ، وغطِّ القدر جزئيًا، واطه لمدة 30 دقائق حتى يبدأ لحم الضأن في الطراوة.
- أضف الفريك المغسول وقلّب، ثم اتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 20 إلى 25 دقائق، مع التقليب من حين لآخر كي لا تلتصق الحبوب بقاع القدر.
- أضف قليلًا من الماء الساخن إذا أصبحت الشربة كثيفة جدًا؛ يجب أن تكون مشبعة لكن ما زالت قابلة للأكل بالملعقة.
- تذوّق واضبط الملح، ثم قلّب معها ما تبقى من البقدونس والكزبرة الخضراء والنعناع المجفف.
- اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقائق إضافية، ثم قدّمها ساخنة مع شرائح الليمون لعصرها فوق كل وعاء.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بديل للفرِيك إذا لم أجده؟
نعم. يُعدّ القمح المجروش أو البرغل أقرب بديل، رغم أن الشوربة ستكون أقل تدخينًا وألين قليلًا. استخدم الكمية نفسها تقريبًا، لكن ابدأ بالتفقد قبل ذلك بضع دقائق لأن بعض البدائل تنضج أسرع.
كم يستغرق طهي الشوربة الفريكة حتى يصبح لحم الضأن طريًا؟
بعد التحمير وإضافة السائل، خطّط لنحو 30 دقيقة من الغلي الخفيف قبل أن يبدأ اللحم باللين، ثم 20 إلى 25 دقيقة أخرى بعد إضافة الفريك. وقد تحتاج القطع الأقسى إلى وقت أطول قليلًا على نار هادئة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الشوربة الفريكة؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه قد يجعل لحم الضأن قاسيًا ويفتت الحبوب، وإضافة كمية قليلة جدًا من السائل. كذلك، لا تتجاهل التحريك بعد إضافة الفريك، وإلا قد يلتصق ويحترق في القاع.
كيف ينبغي أن أُخزّن بقايا الشوربة الفريكة؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. ستثخن أثناء حفظها، لذا أضف قليلًا من الماء أو المرق عند إعادة التسخين. ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن الفريك يلين أكثر بعد الذوبان.
ماذا يجب أن أقدّم مع الشوربة الفريكة؟
قدّمها ساخنة مع شرائح الليمون، وبقدونس أو كزبرة مفرومة إضافية، وخبز مقرمش أو خبز تونسي. كما يليق بها سلطة خضراء بسيطة أو بعض الزيتون إلى جانبها. ولمن يفضّل المزيد من الحرارة، قدّم الهريسة على حدة ليضيفها كل شخص حسب رغبته.