أرمني
تشوراغ
تشوراغ خبز أرمني طري يُحضّر في الأعياد، حلاوته خفيفة وتفوح منه رائحة المحلب، ويُشكّل على هيئة ضفائر أو لفّات صغيرة. هذه اللفائف الذهبية طرية من الداخل، زبدية عند الأطراف، وتُزيّن ببذور السمسم أو حبة البركة.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب، بالإضافة إلى المزيد للرش
- خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم دافئ1/4 كوب
- سكر2 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة ومبرّدة3 ملعقة كبيرة
- بيضة1 كبيرة، مخفوقة
- محلب مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- مستكة مطحونة1 رشة صغيرة، اختياري
- بذور سمسم أو بذور حبة البركة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حرّك الخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر في الحليب الدافئ، واتركها 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح رغوية.
- في وعاء خلط، اخلط الدقيق مع السكر المتبقي والملح والمحلب والمستكة إذا استُخدمت.
- احتفظ بـ1 ملعقة كبيرة من البيض المخفوق للدهن، ثم أضف باقي البيض والزبدة المذابة ومزيج الخميرة الرغوي إلى الدقيق.
- اخلط حتى تتكوّن عجينة طرية، ثم اعجنها 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلًا، مع إضافة رشّة خفيفة فقط من الدقيق إذا لزم الأمر.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزبدة، وغطّها، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها وقسّمها إلى 6 قطع متساوية.
- افرد كل قطعة على شكل حبل رفيع بطول نحو 8 بوصات، ثم جدّل 3 حبال معًا لصنع رغيف صغير؛ وكرر ذلك مع الحبال المتبقية.
- ضع الضفيرتين على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، وغطّهما بشكل غير محكم، واتركهما تختمران 30 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخا.
- سخّن الفرن إلى 350°F.
- ادهن الضفائر بالبيض المخفوق المحفوظ ورشّها ببذور السمسم أو بذور حبة البركة.
- اخبزها لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تصبح ذهبية داكنة وتفوح رائحتها.
- برّدها على شبك لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام المحلب أو المستكة كبديل إذا لم أجدهما لخبز الكوراغ؟
نعم. بالنسبة للمحلب، استخدم رشة صغيرة من مستخلص اللوز أو قليلًا إضافيًا من السكر لنكهة أخف، مع أن الطعم التقليدي سيتغير. أما المستكة فهي اختيارية؛ وإذا حُذفت، فسيبقى الخبز لذيذًا، لكنه سيكون أقل عطرية.
كم يستغرق تحضير الكوراغ من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 3 إلى 3 ساعات ونصف إجمالًا. يشمل ذلك الخلط والعجن، ثم 1 إلى 1 ساعة ونصف للتخمير الأول، و30 إلى 40 دقيقة للتخمير الثاني، وحوالي 20 دقيقة للخبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكوراغ؟
أكبر الأخطاء هي تسخين الحليب أكثر من اللازم، مما قد يقتل الخميرة، وإضافة كمية كبيرة من الدقيق، وعدم العجن بما يكفي. وتجنب أيضًا التسرع في التخمير؛ يجب أن يكون العجين منتفخًا ومضاعف الحجم قبل التشكيل والخبز.
كيف أحفظ الكوراغ، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ الكوراغ بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. وللتخزين لفترة أطول، جمّد الأرغفة ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى شهرين. أذِبها في درجة حرارة الغرفة وسخّنها قليلًا قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم الكوراغ؟
يُقدَّم دافئًا قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة، سادةً، مع الشاي أو القهوة أو المربى. وهو لذيذ جدًا كخبز للفطور أو كوجبة خفيفة. وإذا رغبت، ادهنه بقليل من الزبدة المذابة بعد الخبز لمزيد من الغنى.