إسرائيلي
تشولنت
يخنة شبات إسرائيلية غنية تُطهى ببطء، مع اللحم البقري والفاصوليا والشعير والبطاطس والبيض الذي يكتسب لونًا برونزيًا طوال الليل. يمنحها الطهي الطويل والهادئ مرقًا غنيًا بحلاوة مالحة وقوامًا كثيفًا ومريحًا.
شاهد طريقة التحضيرDr. Mayim Bialik · 7:10
المكوّنات
- بقوليات مجففة مشكلة، مثل الفاصوليا البيضاء والحمص، منقوعة طوال الليل1/2 كوب
- شعير لؤلؤي، مغسول1/3 كوب
- لحم كتف بقري أو فلانكن، مقطع إلى قطع كبيرة300 غ
- حبات بطاطس صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف2
- بيض بقشره، مغسول2
- بصلة صفراء، مفرومة1 صغيرة
- فصوص ثوم، مهروسة2
- زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
- بابريكا حلوة1 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة
- دبس التمر أو عسل1 ملعقة صغيرة
- ماء3 أكواب، أو حسب الحاجة
الطريقة
- صفّي البقوليات المنقوعة وضعيها بجانب الشعير المغسول.
- سخّني الزيت في قدر ثقيل صالح للفرن على نار متوسطة وحمّري قطع اللحم البقري من جميع الجوانب.
- أضيفي البصل واطهيه حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- قلّبي الثوم والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح ودبس التمر أو العسل لمدة 30 ثانية.
- أضيفي البقوليات المصفّاة والشعير، ثم أدخلي البطاطس والبيض المغسول بينها.
- اسكبي كمية كافية من الماء لتغطي كل شيء بنحو 2 سم واتركيه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
- أزيلي أي رغوة عن السطح، ثم غطّي القدر بإحكام بغطاء.
- انقليه إلى فرن بدرجة 100°C، أو إلى موقد هادئ جدًا مع موزّع حرارة، أو إلى صفيحة تسخين للشبات، واطهيه طوال الليل لمدة 10 إلى 12 ساعة.
- تحققي مرة واحدة قبل بدء الطهي الطويل من أن اليخنة رطبة وليست مرقية جدًا، مع إضافة قليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
- قبل التقديم، قشّري البيض المحمّر، واغرفي التشولنت الكثيف في أوعية، وقدّمي كل حصة مع اللحم البقري والبطاطس والبقوليات والشعير وبيضة واحدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري أو إعداد التشولنت من دون لحم؟
نعم. أفضل نكهة غنية تأتي من كتف البقر أو فِلَنكن، لكن كتف الضأن يصلح أيضًا. ولنسخة نباتية، استخدم كمية أكبر من الفاصوليا والفطر والبابريكا المدخنة؛ وأضف مزيدًا من الزيت والملح ليبقى الطبق مُشبِعًا.
كم من الوقت يحتاج التشولنت ليَنضج، وهل يمكنني تقصير المدة؟
يحتاج من 10 إلى 12 ساعة حتى تصبح الفاصوليا والشعير والبطاطس طرية تمامًا وتتعمق النكهات. تقصير المدة عادةً يترك الفاصوليا متماسكة ويجعل القوام أقل كثافة وتماسكًا.
ما أكثر أخطاء التشولنت شيوعًا التي يجب تجنبها؟
أكبر الأخطاء هي إضافة ماء كثير، وعدم إحكام إغلاق القدر جيدًا، والطهي على درجة حرارة عالية جدًا. يجب أن يكون اليخنة رطبة لكن غير مائية قبل الطهي الطويل، وإلا قد تصبح خفيفة ومهروسة.
كيف أحفظ وأعيد تسخين بقايا التشولنت؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد أو في الفرن مع قليل من الماء، مع التحريك من حين لآخر حتى يطرى الشعير والفاصوليا بالتساوي.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع التشولنت، وكيف أقدّمه؟
قدّمه ساخنًا في أوعية عميقة مع البيض المقشّر، واللحم البقري، والبطاطس، والفاصوليا، والكثير من المرق الكثيف. ويتناسب جيدًا مع الشالاه أو المخللات أو سلطة حادّة الطعم لتخفيف الدسم.