أمريكي
كوكيز بقطع الشوكولاتة
هذه الكوكيز الأمريكية بقطع الشوكولاتة، بكمية صغيرة، تُخبز بحواف مقرمشة ووسط طري وجيوب من الشوكولاتة نصف المحلاة. يساعد التبريد القصير للعجين على تطوير نكهة الزبدة والسكر البني المألوفة.
المكوّنات
- زبدة غير مملحة، طرية2 ملعقة كبيرة
- سكر بني فاتح مكبوس3 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة
- صفار بيض1 كبيرة
- خلاصة الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- صودا الخبز1/8 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- رقائق شوكولاتة نصف محلاة1/4 كوب
- ملح رقائقاختياري، رشة
الطريقة
- بطّن صينية خبز بورق الزبدة واضبط الفرن على 350°F.
- في وعاء صغير، اخفق الزبدة الطرية والسكر البني والسكر الحبيبات معًا حتى يصبح الخليط كريميًا وأفتح لونًا قليلًا، حوالي 1 دقيقة.
- اخفق صفار البيض والفانيليا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- أضف الدقيق وصودا الخبز والملح الناعم وحرّك فقط حتى لا تبقى أي خطوط جافة.
- أضف رقائق الشوكولاتة وقلّبها برفق، مع الاحتفاظ ببضع حبات للضغط على الوجه إذا رغبت.
- غطِّ العجين وبرّده لمدة 20 دقيقة حتى تتمدد الكوكيز بالتساوي.
- قسّم العجين إلى 4 أكوام وضعها متباعدة بمقدار 2 بوصة على صينية الخبز المجهزة.
- اضغط رقائق الشوكولاتة المحتفظ بها على الوجه ورشّ قليلًا من ملح الرقائق إذا كنت تستخدمه.
- اخبز لمدة 9 إلى 11 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية وتظل المراكز تبدو طرية قليلًا.
- اترك الكوكيز تبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انقلها إلى شبك وقدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزبدة المملحة بالزبدة غير المملحة في هذه الكوكيز بالشوكولاتة؟
نعم. استخدم الزبدة المملحة وقلّل الملح الناعم بحوالي 1/4 ملعقة صغيرة. إذا كانت الزبدة المملحة لديك شديدة الملوحة، فقلّلها قليلًا أكثر. واترك الملح الخشن على الوجه اختياريًا حتى لا يصبح طعم الكوكيز مالحًا أكثر من اللازم.
كم من الوقت يجب أن أُبرّد العجين، وهل يمكنني خبزه من دون تبريد؟
برّد العجين لمدة 20 دقيقة تقريبًا كما هو مذكور. هذا يساعد الكوكيز على أن تنتشر بشكل أكثر انتظامًا ويبقي الوسط طريًا. يمكنك خبزه فورًا عند الحاجة، لكنّه عادةً سينتشر أكثر ويصبح أرق عند الخبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع هذه الكوكيز؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في خلط الدقيق، وتخطي التبريد، والإفراط في الخَبز. اخلط فقط حتى تختفي آثار الدقيق الجافة، وأخرجها من الفرن عندما تصبح الحواف ذهبية بينما لا يزال الوسط يبدو غير ناضج قليلًا.
كيف ينبغي أن أُخزّن الكوكيز المخبوزة، وهل يمكنني تجميد العجين؟
احفظ الكوكيز بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمّد كرات العجين على صينية أولًا، ثم ضعها في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين؛ واخبزها وهي مجمّدة مع إضافة دقيقة إلى دقيقتين.
ما أفضل طريقة لتقديم هذه الكوكيز؟
أفضل تقديمها دافئة، بعد 5 إلى 10 دقائق من الخَبز، عندما لا يزال الوسط طريًا وتكون الشوكولاتة ذائبة. ولإضافة تباين رائع، رشّ رشة صغيرة جدًا من الملح الخشن قبل التقديم مباشرة.