أرجنتيني
تشيبا
هذه خبزات الجبن الأرجنتينية الصغيرة من منطقة ليتورال تُحضّر بنشا المانيوكا والكثير من الجبن المبشور. تُخبز فتكون مقرمشة قليلًا من الخارج ومطاطية من الداخل، وأفضل ما تكون وهي دافئة مع المتّة.
شاهد طريقة التحضيرPaulina Cocina · 11:15
المكوّنات
- نشا المانيوكا200 غ
- جبن نصف قاسٍ، مثل مار دل بلاتا أو باتيغراس، مبشور90 غ
- جبن قاسٍ، مثل ساردو أو ريجيانيتو، مبشور ناعمًا30 غ
- بيضة1 كبيرة
- زبدة غير مملحة، طرية30 غ
- حليب كامل الدسم60 مل، والمزيد عند الحاجة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 200°م وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
- ضع نشا المانيوكا والملح في وعاء، وافرك الزبدة الطرية بأطراف أصابعك حتى يتكوّن خليط رملي متجانس.
- أضف نوعي الجبن المبشورين واخلط جيدًا حتى يتغطى الجبن بالنشا.
- اخفق البيضة خفقًا خفيفًا، أضفها إلى الوعاء، وابدأ بالخلط باليد.
- صبّ الحليب قليلًا قليلًا، مع العجن فقط حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة وطرية؛ أضف رشّة أخرى من الحليب فقط إذا بدت جافة ومفتتة.
- قسّم العجينة إلى 8 قطع صغيرة وكوّر كل قطعة، أو شكّلها حلقات صغيرة إذا رغبت.
- رتّب قطع التشيبا على الصينية المجهزة، مع ترك مسافة بينها.
- اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا في بعض المواضع، وتبقى فاتحة بدلًا من أن تتحمر بالكامل.
- اتركها ترتاح لمدة 2 دقائق، ثم قدّمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأجبان في التشيبا إذا لم أجد مار ديل بلاتا أو باتيغراس أو ساردو أو ريغيانيتو؟
نعم. استخدم أي جبن شبه صلب معتدل الطعم ليمنح القوام ويذوب جيدًا، مع جبن صلب أكثر نكهة لإضافة الطعم. من البدائل الجيدة فونتينا، أو جبن شبه صلب على طريقة الموزاريلا، أو بروفولون، أو بارميزان. احرص على أن يكون أحد الأجبان مالحًا إلى حد ما وابشره ناعمًا.
كم يجب أن أخبز التشيبا، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اخبزها على 200°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة. تكون جاهزة عندما تنتفخ، ويظهر عليها لون ذهبي خفيف في بعض المواضع، وتبقى فاتحة اللون بشكل عام. لا تنتظر حتى تحمر كثيرًا لأنها قد تجف؛ يجب أن تبقى التشيبا طرية من الداخل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التشيبا؟
إضافة كمية كبيرة من الحليب هو الخطأ الأكبر: يجب أن يكون العجين لينًا لكن غير لزج أو سائل. وتجنب العجن المفرط لأنه قد يجعلها ثقيلة، ولا تتخطَّ تغليف الجبن بالنشا وإلا قد يصبح القوام غير متجانس.
كيف أحفظ التشيبا المتبقية، وهل يمكن تجميدها؟
احفظ التشيبا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها قليلًا في فرن ساخن. كما يمكن تجميدها بعد خبزها؛ إذ تُذاب ثم تُسخن حتى تعود القشرة مقرمشة.
ما أفضل طريقة لتقديم التشيبا؟
قدّمها دافئة، ويفضل بعد الخبز بدقائق قليلة، عندما يكون الداخل طريًا ومطاطيًا. وهي ممتازة مع القهوة أو المتة أو الشاي، كما تناسب الحساء أو اليخنة أو كوجبة خفيفة مع الزبدة أو المربى.