أمريكي
تشيلي كون كارني
تشيلي لحم بقري أمريكي غني يُطهى على نار هادئة مع البصل والثوم والطماطم والفاصولياء وتوابل التشيلي الدافئة. تكون النتيجة كثيفة ولذيذة، ومناسبة تمامًا مع الشيدر أو الكريمة الحامضة أو خبز الذرة إلى جانبها.
شاهد طريقة التحضيرSteve | The Vivaldi Way · 2:54
المكوّنات
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- لحم بقري مفروم، ويفضل 80/208 أونصات
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1/2 بصلة صغيرة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- مسحوق تشيلي أمريكي1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا مدخنة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/8 ملعقة صغيرة
- طماطم مهروسة1 كوب
- مرق لحم بقري1/2 كوب
- فاصولياء حمراء، مصفاة ومغسولة3/4 كوب
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- خل تفاح1 ملعقة صغيرة
- شيدر مبشور، وكريمة حامضة، وبصل أخضر مقطع شرائحاختياري، للتقديم
الطريقة
- سخّن الزيت في قدر ثقيل أو قدر هولندي صغير على نار متوسطة إلى عالية.
- أضف اللحم البقري المفروم في طبقة متساوية واتركه يتحمّر من دون تحريك لمدة 3 دقائق.
- فتّت اللحم بملعقة واطهه حتى يختفي اللون الوردي ويتحمّر بعمق في بعض المواضع، حوالي 4 دقائق إضافية.
- أضف البصل المفروم واطهه مع التحريك كثيرًا حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا، حوالي 5 دقائق.
- أضف الثوم ومعجون الطماطم وحرّك، ثم اطههما لمدة 1 دقيقة لتعميق النكهة.
- أضف مسحوق التشيلي والكمون والأوريغانو والبابريكا المدخنة والكايين والملح والفلفل الأسود، ثم حرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- اسكب الطماطم المهروسة ومرق اللحم البقري، مع كشط قاع القدر لتحرير القطع المتحمّرة.
- أضف الفاصولياء الحمراء وحرّك، ثم اترك التشيلي يصل إلى غليان هادئ.
- خفّض النار إلى هادئة واطهه من دون غطاء لمدة 30 إلى 35 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح كثيفًا وغنيًا.
- أضف خل التفاح وحرّك، ثم تذوّق واضبط الملح أو الكايين حسب الحاجة.
- اترك التشيلي يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا مع الشيدر والكريمة الحامضة والبصل الأخضر إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الديك الرومي أو الدجاج المفروم باللحم البقري في تشيلي كون كارني؟
نعم. استخدم لحم ديك رومي أو دجاجًا مفرومًا، لكن أضف القليل من الزيت ولا تفرط في الطهي، لأنهما أقل دهنًا من اللحم البقري. أضف رشة إضافية من المرق إذا لزم الأمر، وتوقع نكهة أخف ما لم تزد التوابل والملح.
كم يستغرق تحضير تشيلي كون كارني، وهل يمكنني إعداده مسبقًا؟
خطط لما يقارب 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يكون طعمه أفضل بعد أن يرتاح، لذا فإعداده قبل يوم مثالي. برّده سريعًا، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل، وبعدها أعد تسخينه برفق على الموقد مع رشة من المرق إذا كان سميكًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشيلي كون كارني؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير اللحم جيدًا، وتخطي خطوة تحميص التوابل، والغليان القوي جدًا الذي قد يجعل القوام غير متجانس. كذلك لا تضف كمية كبيرة من السائل دفعة واحدة؛ يجب أن يطهى التشيلي على نار هادئة ويُختزل إلى صلصة كثيفة.
كيف أحفظ بقايا تشيلي كون كارني، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ويمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبْه طوال الليل في الثلاجة، ثم أعد تسخينه برفق مع التقليب من حين لآخر حتى يسخن بالتساوي من دون أن يحترق.
بماذا يجب أن أقدّم تشيلي كون كارني؟
تشمل الأطباق الجانبية الكلاسيكية خبز الذرة أو الأرز أو رقائق التورتيلا أو البطاطس المشوية. ويمكنك تزيينه بالجبن المبشور أو القشدة الحامضة أو البصل الأخضر أو الكزبرة إذا أحببت. ولإضافة تباين أكثر انتعاشًا، قدّم معه سلطة خضراء بسيطة أو فلفل هالابينو مخللًا.