مكسيكي
فلفل تشيلي محشو (Chiles Rellenos)
فلفل بوبلانو محمص محشو بالجبن الذائب، مغطى بخليط بيض رقيق، ومقلي حتى الكمال.
شاهد طريقة التحضيرJ. Kenji López-Alt · 29:55
المكوّنات
- فلفل بوبلانو4
- جبن أواكساكا250 جم
- بيض3
- دقيق1/2 كوب
- زيت نباتيللقلي
- صلصة طماطم1 كوب
الطريقة
- قم بشوي فلفل البوبلانو فوق لهب مكشوف حتى يتفحم الجلد وتظهر عليه الفقاعات.
- ضع الفلفل في كيس بلاستيكي ليتبخر لمدة 10 دقائق، ثم انزع القشرة وأزل البذور بعناية.
- احشُ كل حبة فلفل بشريحة من جبن أواكساكا.
- افصل البيض. اخفق البياض حتى يتشكل قوام كثيف، ثم أضف الصفار برفق.
- اغمر الفلفل في الدقيق، ثم في خليط البيض، واقله في زيت ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جبنة أوآكساكا في تشيليز ريلينيوس إذا لم أجدها؟
نعم. الموزاريلا هي الأقرب من حيث الذوبان والتمدد، بينما تمنح جبنة مونتيري جاك حشوة ألطف وأكثر كريمية. تجنّب الأجبان شديدة الصلابة لأنها لن تذوب بشكل صحيح. استخدم قطعة أو شريحة تناسب الفلفل بإحكام.
كم يستغرق تحضير تشيليز ريلينيوس من البداية إلى النهاية؟
خصّص حوالي 45 إلى 60 دقيقة. يأخذ تحميص الفلفل، تبخيره، تقشيره، وحشوه معظم الوقت. القلي سريع، لكن اعمله على دفعات حتى تبقى الزيت ساخنة ويبقى الغلاف مقرمشًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشيليز ريلينيوس؟
ترك الكثير من القشرة على الفلفل، تمزيقه أثناء التقشير، حشوه أكثر من اللازم، أو استخدام خليط تغليف سائل جدًا هي أكبر المشكلات. كذلك تأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي، وإلا سيمتص الغلاف الزيت ويصبح دهنيًا.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا تشيليز ريلينيوس؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في الفرن أو القلاية الهوائية لاستعادة القرمشة. يمكن استخدام الميكروويف عند الحاجة، لكن الغلاف سيطرى وقد يصبح الفلفل مائيًا.
بماذا يجب أن أقدّم تشيليز ريلينيوس؟
قدّمها مع صلصة طماطم دافئة فوقها، مع أرز مكسيكي، أو فاصوليا مهروسة، أو سلطة بسيطة. هي غنية، لذا فإن جانبًا منعشًا وحامضًا مثل البصل المخلل أو السالسا يساعد على موازنة الجبن والغلاف المقلي.