مكسيكي
تشيليس إن نوغادا (Chiles en Nogada)
طبق وطني يمثل العلم المكسيكي، يتميز بفلفل بوبلانو المحشو بلحم مفروم ممزوج بالفاكهة (بيcadillo)، ومغطى بصلصة كريمة الجوز وبذور الرمان.
شاهد طريقة التحضيرVICKY RECETA FACIL · 34:25
المكوّنات
- فلفل بوبلانو6 حبات كبيرة
- لحم خنزير مفروم300 جم
- لحم بقر مفروم300 جم
- جوز (مقشر)1 كوب
- جبن ماعز100 جم
- بذور الرمان1/2 كوب
- تفاح مفروم1
- كمثرى مفرومة1
- خوخ مفروم1
الطريقة
- اشوِ فلفل البوبلانو فوق لهب مفتوح حتى يتفحم. ضعه في كيس ليتبخر، ثم قشره وأزل البذور بعناية مع الحفاظ على الفلفل كاملاً.
- شوح البصل والثوم، ثم أضف لحم الخنزير والبقر المفروم. اطبخه حتى يتحمر.
- أضف التفاح والكمثرى والخوخ المقطع والفواكه المجففة والتوابل إلى اللحم. اتركه يطهى ببطء حتى تنضج الفاكهة وتتمازج النكهات.
- احشُ فلفل البوبلانو المنظف بخليط اللحم والفاكهة (البيcadillo).
- اخفق الجوز وجبن الماعز والحليب والكريمة والسكر والقرفة لتحضير صلصة النوغادا.
- صب صلصة الجوز البيضاء فوق الفلفل المحشو وزينه بذور الرمان والبقدونس لتمثيل ألوان العلم المكسيكي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير أو لحم البقر أو جبن الماعز في تشيليز إن نوغادا؟
نعم. يمكنك استخدام لحم خنزير فقط، أو لحم بقر فقط، أو لحم ديك رومي مفروم لحشوة أخف. أما بالنسبة للنوغادا، فيمكن لجبن الكريمة أو الريكوتا أن يحلّا محل جبن الماعز، لكن الصلصة ستكون أقل حموضة وأغنى قليلًا.
كم من الوقت يستغرق تحضير تشيليز إن نوغادا من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعتين إلى 3 ساعات إجمالًا. يستغرق تحميص الفلفل وتقشيره، وطهي البيكاديو، وتحضير صلصة الجوز معظم الوقت. يمكنك توفير الوقت بتحضير الحشوة والصلصة مسبقًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشيليز إن نوغادا؟
تحميص فلفل بوبلانوس أكثر من اللازم حتى يتمزق، وحشوه بكثرة، وجعل النوغادا سميكة جدًا أو حبيبية هي أبرز المشكلات. وتجنب أيضًا تقليل التتبيل في البيكاديو وتقديم الصلصة باردة جدًا، لأن ذلك يضعف النكهة.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تحضير أجزاء من الطبق مسبقًا؟
احفظ الحشوة والصلصة والفلفل كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الحشوة برفق، وسخّن الفلفل قليلًا، ثم أضف الصلصة وحبوب الرمان قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
ما أفضل طريقة لتقديم تشيليز إن نوغادا؟
قدّم الفلفل دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع سكب النوغادا فوقه مباشرة قبل الأكل. زيّنه بحبوب الرمان والبقدونس في النهاية مباشرة. ويتناسب جيدًا مع الأرز أو التورتيلا الدافئة أو سلطة بسيطة.