مكسيكي
تشيلاكليس روخوس (Chilaquiles Rojos)
طبق إفطار مكسيكي كلاسيكي يتكون من رقائق التورتيلا المقرمشة المطهوة ببطء في صلصة طماطم حمراء حارة، مغطاة بالجبن والكريمة والبيض.
شاهد طريقة التحضيرDe mi Rancho a Tu Cocina · 4:41
المكوّنات
- رقائق تورتيلا الذرة (سميكة)8 أكواب
- طماطم روما4
- فلفل هالابينو1
- بصل أبيض1/2
- فصوص ثوم2
- إيبازوت (طازج أو مجفف)غصن واحد
- بيض4
- كريمة مكسيكية1/4 كوب
- جبن كويسو فريسكو1/4 كوب
الطريقة
- امزج الطماطم، الهالابينو، البصل، والثوم لصنع صلصة ناعمة. اقلي الصلصة في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يغمق لونها قليلاً.
- أضف غصن الإيبازوت ومرق الدجاج إلى الصلصة. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أضف رقائق التورتيلا (توتوبوس) إلى الصلصة وقلبها بلطف حتى تتغطى. اطبخها لمدة 1-2 دقيقة حتى تلين ولكن تظل مقرمشة قليلاً.
- اقلي البيض (عيون) في مقلاة منفصلة.
- قدم التشيلاكليس مغطاة بالبيض المقلي، الكريمة، جبن الكويسو فريسكو، شرائح البصل، والكزبرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الإبازوت إذا لم أجده؟
نعم. استخدم رشة صغيرة من الأوريغانو المجفف أو قليلًا من سيقان الكزبرة الطازجة لإضافة نكهة عشبية، لكن اجعل الكمية خفيفة. للإبازوت نكهة مميزة، لذلك سيختلف طعم الطبق قليلًا بدونه.
كم مدة طهي رقائق التورتيلا في الصلصة؟
من دقيقة إلى دقيقتين فقط، إلى أن تتغطى الرقائق بالصلصة وتلين قليلًا. إذا طهيتها أكثر، ستصبح طرية ومهروسة بسرعة. ابدأ التقديم فور وصولها إلى القوام الذي تفضله.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشيلاكويلس روخوس؟
أكبر الأخطاء هي خلط صلصة مائية أكثر من اللازم، وعدم قلي الصلصة مدة كافية، ونقع الرقائق وقتًا طويلًا. وكذلك انتبه للملح، لأن الرقائق والمرق والجبن يمكن أن تجعل الطبق مالحًا بسرعة.
هل يمكنني تحضير التشاكيليز مسبقًا أو حفظ البقايا؟
يمكن تحضير الصلصة قبل يومين إلى ثلاثة أيام وحفظها في الثلاجة. بعد خلط الرقائق، يكون التشاكيليز أفضل عندما يؤكل فورًا؛ لأن البقايا تطرى. أعد تسخين الصلصة فقط، ثم أضف الرقائق الطازجة.
ما أفضل طريقة لتقديم تشيلاكويلس روخوس؟
قدّمها فورًا بعد تقليبها مع الصلصة، مع بيضة مقلية على طريقة العين، وكريما، وجبن كيسو فريسكو، وبصل مقطع شرائح. أضف الكزبرة إذا أحببت. ويمكن تقديمها مع الفاصوليا المقلية أو الأفوكادو لوجبة أشبع.