باكستاني
بولاو يخني الدجاج
بولاو باكستاني عطِر يُحضَّر بطهي أرز بسمتي في يخني دجاج صافية ومتّبلة. تبقى الحبات منفصلة ومعبّقة بلطف بالتوابل الكاملة والبصل المحمّر والدجاج بالعظم.
شاهد طريقة التحضيرRecipe Trier · 7:43
المكوّنات
- أرز بسمتي1 كوب
- قطع دجاج بالعظم350 غ
- ماء3 أكواب
- بصلة، مقطعة شرائح رفيعة1 متوسطة
- فصوص ثوم4
- زنجبيل طازج، مقطع شرائحقطعة 1 بوصة
- زبادي سادة، مخفوق3 ملاعق كبيرة
- سمن أو زيت محايد النكهة2 ملعقة كبيرة
- بذور كزبرة1 ملعقة كبيرة
- بذور شمر1 ملعقة صغيرة
- بذور كمون1 ملعقة صغيرة
- حبوب فلفل أسود8
- قرنفل3
- حبات هيل أخضر3
- حبة هيل أسود1
- عود قرفةقطعة 1 بوصة
- ورقة غار1
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أخضر حار، مشقوق1
- أوراق نعناع طازجة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا إلى حد كبير، ثم انقعه في ماء جديد لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- اربط بذور الكزبرة وبذور الشمر ونصف بذور الكمون وحبوب الفلفل والقرنفل والهيل والقرفة وورقة الغار في قطعة شاش صغيرة لعمل صرّة توابل.
- أضف الدجاج والماء والثوم والزنجبيل والملح وصرّة التوابل إلى قدر واتركه حتى يغلي.
- أزل أي رغوة، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يطرى الدجاج وتفوح رائحة اليخني.
- أخرج قطع الدجاج، وتخلّص من صرّة التوابل، وصفِّ اليخني في إبريق قياس.
- قِس 1 1/2 كوب من اليخني للأرز، مع إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر.
- سخّن السمن أو الزيت في قدر ثقيل واقلِ شرائح البصل على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية بنية داكنة.
- ارفع ملعقة من البصل المحمّر للتزيين، ثم أضف ما تبقى من بذور الكمون وقطع الدجاج المسلوقة إلى القدر.
- اقلِ الدجاج لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم خفّض النار وقلّب الزبادي المخفوق حتى تبدو الماسالا لامعة.
- صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى القدر، مع التقليب برفق حتى تتغطى الحبات من دون أن تتكسر.
- اسكب اليخني المقاس، وأضف الفلفل الأخضر الحار والنعناع، وتذوّق السائل لضبط الملح.
- اتركه يغلي غليانًا نشطًا واطهه مكشوفًا حتى ينخفض السائل إلى مستوى الأرز.
- غطِّ القدر بإحكام، وخفّض النار إلى أدنى درجة، واطهه على الدُم لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
- أطفئ النار واترك البولاو يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق قبل تفريق حباته برفق بالشوكة.
- قدّمه ساخنًا، مزينًا بالبصل المحمّر المحفوظ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج أو صدوره في بولاو يَخْني الدجاج؟
نعم. تُعدّ الأفخاذ مع العظم الأفضل للعصيرية والنكهة، لكن صدور الدجاج مع العظم تنجح أيضًا إذا راقبتَ الغليان الهادئ عن كثب. أمّا الدجاج من دون عظم فينضج أسرع ويعطي يَخْني أقل غنى، لذا خفّض وقت التهدئة كي لا يجفّ.
كم يستغرق تحضير بولاو يَخْني الدجاج من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة إجمالًا. ويذهب معظم الوقت إلى نقع الأرز، وطبخ اليَخْني على نار هادئة، ثم طهي الأرز بلطف حتى تبقى الحبات طويلة ومفصولة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا البولاو؟
استخدام كمية كبيرة جدًا من اليَخْني، أو عدم تحمير البصل بما يكفي، أو الإفراط في طهي الأرز هي أكبر الأخطاء. قِس السائل بدقة، وحرّك/حمّر البصل جيدًا حتى يكتسب لونًا داكنًا يمنح النكهة، وتوقّف عن الطهي حالما يصبح الأرز طريًا فقط.
كيف أحفظ بقايا بولاو يَخْني الدجاج؟
برّده سريعًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مع رشة ماء على نار هادئة أو في الميكروويف وهو مغطى، حتى يتبخر الأرز ويعود طريًا وهشًا.
ماذا أقدّم مع بولاو يَخْني الدجاج؟
قدّمه مع رايتا الزبادي السادة، وبصل مقطع، وشرائح ليمون، وسلطة بسيطة. الطبق غني وعطِر أصلًا، لذا فإن الأطباق الجانبية الباردة والحامضة توازنه جيدًا من دون أن تطغى على نكهة التوابل الخفيفة.