بريطاني
دجاج تيكا ماسالا
طبق كلاسيكي من مطاعم الكاري البريطانية، يتكوّن من دجاج تيكا متبّل بالزبادي ومحمّر تحت شواية ساخنة، ثم يُقلّب في ماسالا من الطماطم والتوابل والكريمة. قدّمه مع أرز بسمتي أو خبز نان لالتقاط الصلصة البرتقالية الغنية.
شاهد طريقة التحضيرYou Suck At Cooking · 6:46
المكوّنات
- أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة350غ
- زبادي سادة كامل الدسم100غ
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- ثوم، مبشور ناعمًا3 فصوص
- زنجبيل طازج، مبشور ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- مسحوق فلفل كشميري حار أو مسحوق فلفل حار خفيف1 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا1 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة أو سمن25غ
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- معجون الطماطم2 ملعقة كبيرة
- باساتا250مل
- كريمة مزدوجة100مل
- كاسوري ميثي، مفتتة1 ملعقة صغيرة
- سكر ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الزبادي وعصير الليمون ونصف كمية الثوم ونصف كمية الزنجبيل و1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري الحار و1/2 ملعقة صغيرة من الكمون و1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة و1/2 ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا والكركم و1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء.
- أضف الدجاج وغلّفه جيدًا بالتتبيلة، ثم غطّه وانقعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعات، أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
- سخّن الشواية على أعلى درجة وبطّن صينية بورق ألمنيوم، ثم ضع فوقها رفًا إن كان لديك واحد.
- اغرز الدجاج في أسياخ أو افرده على الرف، ثم اشوه لمدة 10 إلى 12 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى تتحمر الحواف قليلًا وينضج تمامًا.
- أذب الزبدة أو السمن مع 1 ملعقة كبيرة الزيت المتبقية في قدر على نار متوسطة.
- أضف البصل واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا وحلو المذاق.
- قلّب معه الثوم والزنجبيل المتبقيين واطهه لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضف معجون الطماطم و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من مسحوق الفلفل الكشميري الحار و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الكمون و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الكزبرة و1 ملعقة صغيرة المتبقية من الغارام ماسالا، ثم اقله لمدة 1 دقيقة لتعميق نكهة التوابل.
- اسكب الباساتا، وأضف السكر و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، واتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى يثخن ويصبح لامعًا.
- خفّف النار، وقلّب الكريمة المزدوجة، ثم أضف دجاج التيكا المشوي وأي عصائر متجمعة بعد إراحته.
- اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يتغطى الدجاج بالصلصة وتصبح الصلصة غنية، مع إضافة رشة ماء إذا أصبحت كثيفة جدًا.
- فتّت الكاسوري ميثي فوقه، وقلّب نصف كمية الكزبرة، وتذوّق لضبط التتبيل، ثم قدّمه مزينًا بما تبقى من الكزبرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج بصدور الدجاج في دجاج تيكا ماسالا؟
نعم، لكن صدر الدجاج ينضج أسرع ويجف بسهولة أكبر. قطّعه إلى قطع أكبر، وتبّله جيدًا، واشوه فقط حتى ينضج تمامًا. قلّل وقت الطهي بضع دقائق وتجنّب حرقه زيادة عن اللزوم.
كم من الوقت يجب أن أُتبّل الدجاج للحصول على أفضل نكهة؟
ساعتان على الأقل تعطي نكهة جيدة، لكن التتبيل طوال الليل أفضل. إذا كنت على عجلة من أمرك، فحتى 30 دقيقة تفيد. لا تتركه أكثر من 24 ساعة بكثير، لأن الزبادي قد يجعل القوام طريًا جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير دجاج تيكا ماسالا؟
أكبرها: قلة تتبيل المارينيه، والإفراط في طهي الدجاج، والتسرع في تحضير قاعدة البصل. كذلك، لا تترك الصلصة تغلي بقوة بعد إضافة الزبادي أو الكريمة، وإلا قد تنفصل وتصبح محببة.
كيف أحفظ البقايا، وهل يمكن تجميدها؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق حتى تصبح شديدة السخونة. ويمكن تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبها طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينها ببطء.
ماذا أقدّم مع دجاج تيكا ماسالا؟
يكون رائعًا مع أرز بسمتي، أو النان، أو الشباتي، أو الروتي. وأضف رايتا بالخيار، أو بصلًا مخللًا، أو سلطة بسيطة لإضفاء لمسة من الانتعاش. كما أن عصر القليل من الليمون على المائدة يبرز نكهة الصلصة الغنية بشكل جميل.