إماراتي
صالونة دجاج
هذه الصالونة الإماراتية يخنة دجاج وخضار دافئة تفوح بنكهة البزار واللومي والطماطم والكزبرة الطازجة. تُطهى تقليديًا على نار هادئة حتى يصبح المرق عطريًا ومتبلًا بدفء، وتُقدّم مع أرز بسمتي سادة.
المكوّنات
- قطع دجاج بالعظم، منزوعة الجلد450 غ
- زيت نباتي أو سمن1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 متوسطة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق بالطول1
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا2 متوسطتان
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- خلطة بهارات البزار الإماراتية1 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- لومي (ليمون أسود)، مثقوب1 لومي صغير
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة1 متوسطة
- جزر، مقطع إلى قطع كبيرة1 متوسطة
- كوسا، مقطعة إلى أنصاف دوائر سميكة1 صغيرة
- ماء أو مرق دجاج خفيف2 1/2 كوب
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- أرز بسمتي مطبوخ، للتقديم2 كوب
الطريقة
- سخّن الزيت أو السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار المشقوق، وقلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف قطع الدجاج وحمّرها قليلًا من جميع الجهات.
- قلّب الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبزار والكركم والكزبرة المطحونة والملح، واطهُ حتى تلين الطماطم وتتحول إلى ماسالا كثيفة.
- أضف اللومي المثقوب واسكب الماء أو مرق الدجاج الخفيف.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار وغطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- أضف البطاطس والجزر، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
- أضف الكوسا وتابع الطهي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى ينضج الدجاج وتُطهى الخضار من دون أن تتفتت.
- تذوّق المرق واضبط الملح، ثم قلّب الكزبرة الطازجة فيه.
- اترك الصالونة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها ساخنة مع أرز بسمتي مطبوخ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بهار الإمارات البديل إذا لم يتوفر لدي؟
نعم. استخدم مزيجًا من 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، و1/2 ملعقة صغيرة كمون، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1/4 ملعقة صغيرة كركم، ورشة قرفة، وقليل من الهيل. لن يكون مطابقًا تمامًا، لكنه يعطي نكهة دافئة وقريبة.
كم من الوقت يجب أن تُطهى شوربة السالونة بالدجاج على نار هادئة حتى يصبح الدجاج طريًا لكن غير جاف؟
بعد إضافة المرق، اتركها تنضج مغطاة لمدة نحو 20 دقيقة، ثم أضف البطاطس والجزر لمدة 12 دقيقة. أنهِ الطهي مكشوفة لمدة 8 إلى 10 دقائق. الدجاج بالعظم يبقى طريًا وعصاريًا، لكن لا تُفرط في طهيه بعد أن تصبح الخضروات طرية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السالونة؟
أكبر الأخطاء هي تحمير البصل بسرعة كبيرة، وتخطي مرحلة طهي الطماطم، والغليان الشديد بعد إضافة الدجاج. اترك الماسالا تُطهى حتى تتكاثف، ثم اطهِها على نار هادئة بلطف حتى يبقى المرق متوازنًا ويظل الدجاج طريًا.
كيف ينبغي تخزين وإعادة تسخين بقايا شوربة السالونة بالدجاج؟
برّدها بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف على الموقد على نار منخفضة مع قليل من الماء أو المرق. غالبًا ما تتحسن النكهات في اليوم التالي، لكن أضف الكزبرة الطازجة فقط بعد إعادة التسخين.
بماذا يمكنني تقديم شوربة السالونة بالدجاج إلى جانب أرز بسمتي؟
أرز بسمتي هو التقليدي، لكنها تناسب أيضًا مع الخبز الشباتي أو خبز الخمير أو الخبز المسطح العادي لامتصاص المرق. قدّمها مع المزيد من شرائح الليمون، أو سلطة خيار بسيطة، أو مخللات إذا أردت شيئًا منعشًا إلى جانبها.