مغربي
بسطيلة بالدجاج
بسطيلة مغربية صغيرة بالدجاج المعطّر بالزعفران، وصلصة البيض الغنية بالأعشاب، واللوز الحلو بالقرفة، محشوة داخل عجينة الورقة المقرمشة. تُنهى بالطريقة التقليدية برشّ السكر البودرة والقرفة فوق قشرة ذهبية مورّقة.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم ومنزوعة الجلد2 كبيرة، حوالي 450غ
- أوراق عجينة الورقة، أو عجينة بريك رقيقة جدًا6 أوراق
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا2 متوسطتان
- زبدة غير مملحة، مذابة5 ملاعق كبيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا3 ملاعق كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا3 ملاعق كبيرة
- بيض3 كبيرة
- لوز مقشّر100غ
- سكر بودرة2 ملعقة كبيرة، والمزيد للرش
- قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة، والمزيد للرش
- زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران، مفتتة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- ماء1 كوب
- زيت نباتي، لقلي اللوز1/2 كوب
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون و1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف البصل والزنجبيل والكركم والزعفران والفلفل الأسود والملح والبقدونس والكزبرة.
- أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها جيدًا في البصل المتبّل حتى تتغطى، ثم اسكب الماء، وغطِّ القدر، واتركها تغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويطرى.
- أخرج الدجاج من القدر وواصل طهي صلصة البصل من دون غطاء حتى تصبح كثيفة ولامعة ولا يبقى فيها إلا القليل جدًا من السائل.
- فتّت لحم الدجاج ناعمًا عن العظم وتخلّص من العظام.
- اخفق البيض في وعاء، ثم أضفه ببطء إلى صلصة البصل المركّزة على نار هادئة، مع الطهي والتحريك حتى يتماسك الخليط ويصبح حشوة بيض طرية ورطبة.
- اقْلِ اللوز المقشّر في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم صفّه جيدًا واتركه يبرد تمامًا.
- اطحن اللوز المقلي بنبضات قصيرة أو افرمه فرمًا خشنًا، ثم اخلطه مع 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة و1 ملعقة صغيرة من القرفة.
- سخّن الفرن إلى 190°م / 375°ف وادهن طبق خبز دائريًا صغيرًا أو قالبًا مقاس 18 سم بالزبدة المذابة.
- افرد 3 أوراق من عجينة الورقة في الطبق مع تداخلها بحيث تتدلّى الحواف على الجوانب، وادهن كل ورقة بخفة بالزبدة المذابة.
- ضع ورقة أخرى مدهونة بالزبدة في الوسط لتقوية القاعدة.
- وزّع نصف الدجاج المفتّت فوق العجينة، ثم أضف حشوة البيض، وغطِّها ببقية الدجاج.
- رشّ خليط اللوز بالقرفة بالتساوي فوق طبقة الدجاج.
- اطوِ أطراف العجينة المتدلّية فوق الحشوة مع دهنها بالزبدة أثناء الطي، ثم ضع الورقتين المتبقيتين المدهونتين بالزبدة فوق الوجه وادسّ الحواف تحتها لتشكيل رزمة دائرية مرتبة.
- ادهن الوجه بسخاء بالزبدة المذابة واخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- اترك البسطيلة ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم رشّ الوجه بالسكر البودرة وارسم خطوطًا خفيفة أو نقشًا صغيرًا بالقرفة المطحونة قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال رقائق الورقة إذا لم أجدها لتحضير بسطيلة الدجاج؟
نعم. استخدم رقائق البريك الرقيقة جدًا، أو عجينة الفيلو، أو حتى رقائق لفّ الربيان (السبرينغ رول) عند الضرورة. ادهن كل ورقة بسخاء بالزبدة المذابة واعمل بسرعة حتى تبقى الطبقات مرنة ومقرمشة عند الخَبز.
كم من الوقت يستغرق تحضير بسطيلة الدجاج من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يُطهى الدجاج على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، ثم يحتاج البصل إلى أن يُختزل، وتُطهى البيضات حتى تتماسك الحشوة، ويُقلى اللوز، ثم يستغرق تجميع العجينة وخبزها 30 إلى 45 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البسطيلة؟
أكبر الأخطاء هي الحشوة المائية، والبيض المطهو أكثر من اللازم، والعجينة المبللة. خفّف صلصة البصل حتى تصبح سميكة، واطبخ البيض برفق حتى يتماسك فقط، واترك الحشوة تبرد قبل التجميع حتى تبقى العجينة مقرمشة.
كيف أحفظ بسطيلة الدجاج، وهل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تحضير الحشوة وخليط اللوز قبل يوم إلى يومين وحفظهما منفصلين في الثلاجة. أفضل ما تكون البسطيلة بعد تجميعها وخبزها في اليوم نفسه، لكن البقايا تحفظ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة وتُسخّن جيدًا في الفرن.
كيف يجب أن أقدّم بسطيلة الدجاج؟
قدّمها دافئة، لا شديدة السخونة، مع رشة من السكر البودرة والقرفة بشكل زخرفي. قطّعها إلى مثلثات أو شرائح للتقديم كمقبلات أو كطبق رئيسي، وقدّم معها سلطة بسيطة أو شاي النعناع لموازنة الحشوة الغنية.