نيبالي
مومو الدجاج مع أتشار الطماطم والسمسم
مومو نيبالي طري مطهو على البخار، محشو بدجاج متبل وعصاري، ويُقدَّم مع أتشار مدخن من الطماطم والسمسم. تُتبّل الحشوة بالزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة وقليل من التيمور لنكهة دافئة مألوفة من محلات المومو في نيبال.
شاهد طريقة التحضيرProject Food Nepal · 3:03
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- ماء دافئ1/2 كوب، حسب الحاجة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- لحم أفخاذ دجاج مفروم250 غ
- بصل أحمر، مفروم ناعماً جداً1/2 كوب
- ملفوف أخضر، مفروم ناعماً جداً1/3 كوب
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل، مبشور1 ملعقة كبيرة
- ثوم، مبشور1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كركم1/4 ملعقة صغيرة
- تيمور أو فلفل سيتشوان، مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- سمن مذاب أو زيت خردل1 ملعقة كبيرة
- طماطم ناضجة2 متوسطة
- فلفل أحمر حار مجفف2
- بذور سمسم2 ملعقة كبيرة
- فص ثوم1
- زنجبيلقطعة 1/2 بوصة
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- ماء للتبخيرحسب الحاجة
- زيت لدهن قدر البخار1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً واعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطِّ العجينة بقطعة قماش رطبة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- لتحضير الأتشار، حمّص بذور السمسم في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها الجوزية، ثم ارفعها من المقلاة.
- اشوِ الطماطم والفلفل الأحمر الحار المجفف على اللهب أو في المقلاة حتى تتقرح القشرة وتلين.
- اخلط الطماطم المشوية والفلفل الحار وبذور السمسم المحمصة وفص الثوم والزنجبيل وعصير الليمون ورشة ملح حتى تحصل على أتشار ناعم، مع إضافة ملعقة من الماء فقط إذا لزم الأمر.
- لتحضير الحشوة، اخلط الدجاج المفروم والبصل والملفوف والكزبرة والبصل الأخضر والزنجبيل المبشور والثوم المبشور والكمون والكزبرة المطحونة والكركم والتيمور والسمن المذاب أو زيت الخردل و1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- اخلط الحشوة جيداً بيدك أو بملعقة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح لزجة وممتزجة تماماً.
- قسّم العجينة المرتاحة إلى 16 كرات صغيرة وأبقها مغطاة كي لا تجف.
- افرد كل كرة إلى دائرة رقيقة بعرض نحو 3 بوصة، مع إبقاء الوسط أكثر سماكة قليلاً من الأطراف.
- ضع نحو 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل رقاقة عجين.
- اثنِ الحواف بطيات حول الحشوة واضغطها بإحكام لإغلاقها وتشكيل مومو دائري.
- ادهن صينية قدر البخار بقليل من الزيت ورتّب حبات المومو مع ترك مسافة بينها.
- اترك الماء في قدر البخار حتى يغلي بقوة، ثم اطهُ المومو على البخار لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح رقائق العجين لامعة وينضج الدجاج تماماً.
- اترك المومو يرتاح لمدة 1 دقيقة قبل تقديمه ساخناً مع أتشار الطماطم والسمسم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال التيمور في حشوة تشيكن مومو إذا لم أجده؟
نعم. استخدم مزيجًا من فلفل سيتشوان مع قليل من الفلفل الأسود للحصول على نكهة حمضية مخدِّرة مشابهة. وإذا كان لديك الفلفل الأسود فقط، فاستخدم كمية أقل وأضف المزيد من الزنجبيل أو رشة صغيرة من الليمون في الأچار.
كم يستغرق تحضير تشيكن مومو من البداية إلى النهاية؟
خطط لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين تقريبًا بالمجموع. تحتاج العجينة إلى 30 دقيقة على الأقل لتستريح، وعادةً ما يستغرق تشكيل المومو أطول وقت. وإذا كنت سريعًا، فلا يستغرق التبخير سوى 10 إلى 12 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير عجينة المومو والحشوة؟
أكبر الأخطاء هي إضافة كمية كبيرة من الماء، وعجن العجينة بشكل غير كافٍ، وجعل الحشوة رطبة أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا تخطي خطوة خلط الحشوة؛ يجب أن تكون لزجة قليلًا حتى تبقى المومو طرية ومتماسكة.
هل يمكنني حفظ المومو غير المطهو من تشيكن مومو أو أچار الطماطم والسمسم؟
نعم. جمّد المومو المشكلة وغير المطهوة على صينية، ثم ضعها في كيس لمدة تصل إلى شهر واحد. ويبقى الأچار في الثلاجة لمدة نحو 5 أيام في وعاء محكم الإغلاق. وأعد خلطه مع قليل من الماء إذا أصبح كثيفًا.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع تشيكن مومو وأچار الطماطم والسمسم؟
قدّم المومو ساخنًا مع الأچار على الجانب للتغميس. ويتناسب جيدًا مع صلصة خضراء إضافية، أو شوربة خفيفة، أو سلطة بسيطة من الخيار والبصل. كما أن عصر قليل من الليمون يضفي إشراقًا على الطبق.