سعودي

مندي الدجاج

يجمع مندي الدجاج السعودي بين أرز بسمتي عطِر ودجاج مفروك بالتوابل يُطهى فوقه، فتتبّل عصائره كل حبة أرز. وتمنح دخنة الفحم في النهاية الطبق رائحته التقليدية الدافئة والمدخنة.

▶شاهد طريقة التحضيرSRG YATHRA · 1:48

المكوّنات

• أرباع أفخاذ دجاج بالعظم2 قطع، حوالي 700غ إجمالاً
• أرز بسمتي1 كوب
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1 صغير
• ثوم، مفروم3 فصوص
• زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة صغيرة
• سمن3 ملاعق كبيرة
• زيت حيادي1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون1/8 ملعقة صغيرة
• ورق غار1
• لومي مجفف، مثقوب1 صغير
• حبات هيل أخضر3
• عود قرفة1 صغير
• قرنفل2
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• مرق دجاج أو ماء1 3/4 كوب
• خيوط زعفران1 رشة، منقوعة في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
• زبيب2 ملعقة كبيرة
• لوز محمّص2 ملعقة كبيرة
• قطعة صغيرة من الفحم الطبيعي1
• أوراق كزبرة طازجة1 ملعقة كبيرة، مفرومة

الطريقة

1. اشطف أرز البسمتي حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة وصفّه جيداً.
2. اخلط الزيت وعصير الليمون والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والقرفة والهيل المطحون والقرنفل المطحون و3/4 ملعقة صغيرة ملح حتى تتكوّن عجينة.
3. افرك الدجاج بعجينة التوابل من كل الجهات، بما في ذلك تحت الجلد إن أمكن، واتركه جانباً بينما يُنقع الأرز.
4. سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ثقيل وقلّب البصل حتى تصبح حوافه ذهبية.
5. أضف الثوم والزنجبيل واطهُ لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
6. أضف الأرز المصفّى وورق الغار واللومي المجفف وحبات الهيل وعود القرفة والقرنفل وباقي 3/4 ملعقة صغيرة ملح وقلّب حتى تتغطى الحبات بالسمن.
7. صبّ المرق أو الماء واتركه حتى يصل إلى غليان هادئ ثابت.
8. ضع شبكاً أو سلة تبخير مثقبة فوق الأرز، ورتّب الدجاج عليها بحيث يكون الجلد إلى أعلى، ثم غطِّ القدر بإحكام بورق ألمنيوم وغطاء حتى لا يتسرّب البخار.
9. اطهُ على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع السماح لعصائر الدجاج بأن تتساقط في الأرز أثناء تبخيره.
10. سخّن الشواية العلوية في الفرن، وانقل الدجاج إلى صينية، وادهنه بـ1 ملعقة كبيرة من السمن، ثم حمّره تحت الشواية لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيّاً داكناً ومتفحّماً قليلاً.
11. اترك الأرز مغطى بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق، ثم أزل البهارات الصحيحة واللومي المجفف وقلّب ماء الزعفران فيه برفق.
12. سخّن الفحم حتى يحمرّ تماماً، ثم ضعه في وعاء صغير مقاوم للحرارة داخل القدر فوق الأرز، وضع بضع قطرات من السمن على الفحم، وغطِّ القدر فوراً لمدة 5 دقائق لتدخين الأرز.
13. تخلّص من الفحم، وانفش الأرز، ثم اغرفه في طبق تقديم كبير.
14. رتّب الدجاج المحمّر فوق الأرز وأنهِ الطبق بالزبيب واللوز المحمّص والكزبرة الطازجة.

أسئلة شائعة