باكستاني
دجاج كراهي
دجاج كراهي باكستاني كلاسيكي يُطهى في ووك ساخن مع الطماطم والفلفل الأخضر والزنجبيل وماسالا لامعة. يُنهى بالكزبرة الطازجة وشرائح الزنجبيل الرفيعة، كما يُقدَّم مع خبز النان في البيوت والدهابا.
المكوّنات
- دجاج بالعظم، مقطع قطعًا صغيرة للكراهي500 غ
- زيت محايد أو سمن1/4 كوب
- معجون الزنجبيل والثوم1 ملعقة كبيرة
- طماطم ناضجة، مفرومة أو مقطعة إلى أنصاف3 متوسطة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- مسحوق فلفل أحمر كشميري1 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل أحمر مجروشة1/2 ملعقة صغيرة
- بذور كزبرة مجروشة1 ملعقة صغيرة
- بذور كمون مجروشة1/2 ملعقة صغيرة
- زبادي سادة، مخفوق2 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق3
- زنجبيل طازج، مقطع شرائح رفيعة1 ملعقة كبيرة
- غارام ماسالا1/4 ملعقة صغيرة
- كسوري ميثي، مجروش1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- سخّن الزيت أو السمن في كراهي أو ووك ثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
- أضف قطع الدجاج واقلها لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى يتغير لون الدجاج ويبدأ في الاحمرار قليلًا عند الأطراف.
- أضف معجون الزنجبيل والثوم واطهه لمدة 1 دقيقة، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق.
- أضف الطماطم والملح ومسحوق الفلفل الكشميري ورقائق الفلفل وبذور الكزبرة المجروشة وبذور الكمون المجروشة.
- اطهه من دون غطاء على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التقليب والضغط على الطماطم حتى تنهار في الزيت.
- إذا انفصلت قشور الطماطم، ارفعها بملقط للحصول على ماسالا أنعم على طريقة الدهابا.
- واصل البهوناي، مع التقليب وكشط القاع، حتى ينفصل الزيت وتلتصق الماسالا بالدجاج.
- خفّض النار قليلًا، وأضف الزبادي المخفوق، وحرّك باستمرار لمدة 2 دقائق حتى يندمج في الماسالا.
- غطِّ القدر واطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع إضافة دفقة صغيرة فقط من الماء إذا بدأت الماسالا تلتصق، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- اكشف الغطاء واطهه على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق لتقليل أي رطوبة وجعل الماسالا لامعة.
- قلّب معه الفلفل الأخضر ونصف شرائح الزنجبيل الرفيعة والغارام ماسالا والكسوري ميثي والكزبرة والفلفل الأسود.
- اطهه لمدة 1 دقيقة، ثم زيّنه بباقي الزنجبيل وقدّمه ساخنًا مع النان أو الروتي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دجاج الكراهي بدجاج بدون عظم، وهل سيتغير وقت الطهي؟
نعم، لكن الدجاج بدون عظم ينضج أسرع ويمكن أن يجف بسهولة أكبر. قلّل القلي الأولي إلى 3 إلى 4 دقائق، والتسبيك المغطى إلى نحو 4 إلى 5 دقائق، مع التأكد من الطراوة قبل إضافة البهارات النهائية.
كيف أعرف أن الماسالا نضجت بما يكفي قبل إضافة الزبادي؟
يجب أن تكون الطماطم قد انهارت تمامًا، ويصبح الخليط كثيفًا ولونه أحمر قرميديًا، مع ظهور انفصال الزيت حول الأطراف. إذا كان لا يزال يبدو مائيًا، واصل البهار/التقليب على نار عالية مع التحريك من دون غطاء لبضع دقائق أخرى قبل إضافة الزبادي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير دجاج الكراهي؟
أكبر الأخطاء هي الحرارة المنخفضة، وعدم نضج الطماطم جيدًا، وإضافة الزبادي مبكرًا جدًا. وتجنب أيضًا تكديس المقلاة، لأن ذلك يطهّي الدجاج بالبخار بدل قليه. استمر في التحريك وكشط القاع حتى لا تلتصق الماسالا أو تحترق.
كيف يجب أن أخزن بقايا دجاج الكراهي، وهل يعاد تسخينه جيدًا؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على نار هادئة مع قليل من الماء إذا لزم الأمر. غالبًا ما يزداد النكهة عمقًا في اليوم التالي، لكن تجنب الغليان الشديد حتى لا يقسو الدجاج.
بماذا يُقدَّم دجاج الكراهي؟
يُقدَّم ساخنًا مع النان أو الروتي أو الباراثا لالتقاط الماسالا. وأضف شرائح بصل، وأقراص ليمون، وبعض الفلفل الأخضر الإضافي على الجانب. كما أن رايتا الزبادي البسيطة أو السلطة تساعد على موازنة الحرارة.