فلبيني
دجاج إيناسال
دجاج إيناسال هو دجاج مشوي مدخّن ولاذع من منطقة فيساياس، يُنقع في كالامانسي وخل وثوم وزنجبيل وعشب الليمون. يُدهن بزيت دجاج بالأناتو حتى يصبح ذهبيًا عميقًا، ويُقدّم مع الأرز وصلصة تغميس زاهية النكهة.
شاهد طريقة التحضيرFoodNatics · 6:42
المكوّنات
- أرباع أفخاذ الدجاج2 قطعة، حوالي 700غ إجمالًا
- عصير كالامانسي1/4 كوب
- خل قصب السكر2 ملعقة كبيرة
- ثوم، مفروم5 فصوص
- زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة كبيرة
- عشب الليمون، الجزء الأبيض مدقوق ومفروم2 عود
- سكر بني1 ملعقة كبيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- دهن دجاج أو زيت محايد النكهة1/4 كوب
- بذور الأناتو1 ملعقة كبيرة
- زبدة أو مارغرين1 ملعقة كبيرة
- أرز مطهو على البخار، للتقديم2 كوب
- صلصة صويا، وكالامانسي، وفلفل حار مفروم، للتغميسحسب الحاجة
الطريقة
- اصنع شقوقًا سطحية في أكثر أجزاء الدجاج سماكةً حتى تتغلغل التتبيلة.
- في وعاء، اخلط عصير الكالامانسي، وخل قصب السكر، والثوم، والزنجبيل، وعشب الليمون، والسكر البني، والملح، والفلفل الأسود.
- أضف الدجاج وافرك التتبيلة جيدًا في اللحم، خصوصًا تحت الجلد وداخل الشقوق.
- غطِّه وانقعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل، مع تقليبه مرة أو مرتين.
- لتحضير زيت الدهن، سخّن دهن الدجاج أو الزيت في مقلاة صغيرة على نار هادئة، وأضف بذور الأناتو، وسخّنها برفق حتى يتحول الزيت إلى لون برتقالي أحمر عميق.
- صفِّ بذور الأناتو، ثم حرّك الزبدة أو المارغرين في زيت الأناتو الدافئ.
- حضّر شواية فحم على حرارة متوسطة وادهن الشبك بقليل من الزيت.
- أخرج الدجاج من التتبيلة واترك الفائض منها يتساقط؛ تخلّص من التتبيلة المستعملة.
- اشوِ الدجاج أولًا مع جعل جهة الجلد للأسفل، مع تقليبه كثيرًا ودهنه بزيت الأناتو، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومدخّنًا ومتفحمًا قليلًا في بعض المواضع.
- واصل الشوي والدهن حتى تصل أكثر الأجزاء سماكةً إلى 74°C أو 165°F وتخرج العصائر صافية، لمدة إجمالية حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- قدّمه ساخنًا مع أرز مطهو على البخار، وزيت دجاج بالأناتو إضافي إذا رغبت، وصلصة تغميس من صلصة الصويا والكالامانسي والفلفل الحار المفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال عصير الكالامانسي في دجاج إنسال إذا لم أجده؟
نعم. استخدم كميات متساوية من عصير الليمون الأخضر وعصير البرتقال، أو عصير الليمون الأخضر فقط مع رشة سكر. الهدف هو تتبيلة منعشة وحامضة؛ وتجنب استخدام الليمون الأصفر وحده إن أمكن لأنه يكون أكثر حدة وأقل عطرية.
كم من الوقت يجب أن أُنقع دجاج إنسال للحصول على أفضل نكهة؟
انقعه لمدة لا تقل عن 4 ساعات، لكن يفضل طوال الليل لتتبيل أعمق. ولا تتجاوز 24 ساعة كثيرًا، لأن الحمض قد يجعل قوام الدجاج طريًا ومهترئًا قليلًا، خاصة حول الأطراف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شواء دجاج إنسال؟
أكبر الأخطاء هي الشواء على حرارة عالية جدًا، وعدم دهنه بالصلصة كثيرًا، واستخدام التتبيلة المستعملة كصلصة. حافظ على حرارة متوسطة، وقلّب القطع باستمرار، ولا تدهن إلا بزيت الأتشيوت والزبدة النظيف.
كيف يجب أن أحفظ بقايا دجاج إنسال؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق في مقلاة مغطاة، أو في الفرن، أو في المقلاة الهوائية حتى يبقى اللحم طريًا وعصيريًا. ويمكنك أيضًا تجميد الدجاج المطهو لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم دجاج إنسال؟
قدّمه ساخنًا مع أرز مطهو على البخار وصلصة غمس من صلصة الصويا والكالامانسي والفلفل الحار المفروم. كما أن دهن القليل من زبدة الأتشيوت الإضافية على الوجه قبل التقديم يضيف رائحة جميلة ويجعل الدجاج لامعًا وغنيًا.