هندي
دجاج تشيتيناد
كاري دجاج قوي من تاميل نادو بتوابل محمصة طازجة وجوز الهند وأوراق الكاري وحرارة فلفلية عميقة. غني وعطري، وأفضل ما يُقدَّم مع أرز مطهو على البخار أو دوسا أو باروتا مورقة.
المكوّنات
- قطع دجاج بالعظم500غ
- مسحوق الكركم1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل كشميري أحمر حار1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون أخضر1 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- زيت سمسم أو زيت محايد3 ملاعق كبيرة
- بصل صغير أو شالوت، مقطع شرائح150غ
- طماطم، مفرومة ناعماً1 متوسطة
- معجون الزنجبيل والثوم1 ملعقة كبيرة
- أوراق كاري طازجة2 عود
- أوراق كزبرة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- ماء3/4 كوب
- جوز هند طازج مبشور1/4 كوب
- بذور كزبرة1 ملعقة كبيرة
- بذور شمر1 ملعقة صغيرة
- بذور كمون1/2 ملعقة صغيرة
- حبات فلفل أسود1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مجفف4
- قرنفل3
- حبات هيل أخضر2
- عود قرفة1 بوصة
- يانسون نجمي1 قطعة صغيرة
- كالباسي (زهرة الحجر)1 قطعة صغيرة
- بذور خشخاش1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط الدجاج مع مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الكشميري الأحمر الحار وعصير الليمون الأخضر والملح، ثم اتركه جانباً لمدة 20 دقيقة.
- سخّن مقلاة جافة على نار هادئة وحمّص بذور الكزبرة وبذور الشمر وبذور الكمون وحبات الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار المجفف والقرنفل والهيل والقرفة واليانسون النجمي والكالباسي وبذور الخشخاش حتى تفوح رائحتها.
- أضف جوز الهند المبشور إلى المقلاة نفسها وحمّصه حتى يصبح ذهبياً خفيفاً، مع الحرص على ألا تحترق التوابل.
- برّد خليط التوابل المحمصة، ثم اطحنه مع قليل من الماء لصنع معجون ماسالا تشيتيناد ناعم.
- سخّن الزيت في كاداي ثقيل أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
- أضف أوراق الكاري والشالوت المقطع شرائح، ثم اطهه حتى تصبح حواف الشالوت ذهبية داكنة.
- أضف معجون الزنجبيل والثوم وشوّحه حتى تختفي رائحته النيئة.
- أضف الطماطم المفرومة واطهها حتى تلين ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أضف الدجاج المتبل واقله لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع التقليب جيداً حتى تتغطى القطع بقاعدة البصل والطماطم.
- أضف معجون ماسالا تشيتيناد المطحون واطهه لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحة التحميص والعطر.
- اسكب 3/4 كوب من الماء، وقلّب جيداً، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
- اكشف الغطاء واتركه يغلي برفق لبضع دقائق إضافية حتى يثخن الكاري ويتحول إلى مرق لامع يلتصق بالقطع.
- تذوق واضبط الملح، ثم أنهِ الطبق بأوراق الكزبرة المفرومة.
- اترك الكاري يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر التوابل في المرق.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال زيت الجينجيلي أو البصل الصغير في تشيتيناد الدجاج؟
نعم. استخدم زيتًا محايدًا أو زيت الفول السوداني أو زيت دوار الشمس إذا لم يتوفر زيت الجينجيلي. وبالنسبة للكراث الصغير، استخدم بصلًا أحمر مفرومًا شرائح رفيعة، لكن اطهه مدة أطول قليلًا للحصول على نفس القاعدة الحلوة والعميقة في النكهة.
كم من الوقت يجب أن أتبل الدجاج وأطبخه حتى يصبح طريًا؟
اتركه يتبل لمدة 20 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعتين لمذاق أفضل. بعد إضافة الدجاج، اقله 5 إلى 6 دقائق، ثم اتركه ينضج على نار هادئة ومغطى حتى يصبح طريًا، وعادةً يستغرق ذلك 25 إلى 35 دقيقة حسب حجم القطع.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشيتيناد الدجاج؟
أكبر الأخطاء هي حرق تحميص البهارات، وتخطي تحمير جوز الهند، وإضافة الكثير من الماء في البداية. كذلك لا تتعجل قاعدة البصل والطماطم؛ دع الزيت ينفصل قبل إضافة الدجاج لتحصل على كاري أعمق وأغنى.
كيف أخزن تشيتيناد الدجاج المتبقي وأعيد تسخينه دون أن يجف؟
برّده تمامًا، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على نار هادئة مع إضافة رشّة ماء، مع التحريك من حين لآخر. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة شهر تقريبًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع تشيتيناد الدجاج للحصول على أفضل وجبة؟
قدّمه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار أو الدوسا أو الإيديامبام أو الآبام أو الباروتا. كما أن سلطة البصل البسيطة وشرائح الليمون والرايتا المنعشة تساعد على موازنة الحرارة وتجعل الوجبة متكاملة.