كاجوني

غامبو بالدجاج والسجق

غامبو كاجوني عميق النكهة يُبنى على رو داكن، ودجاج محمّر، وأندوي مدخن، و«الثالوث المقدس». يُطهى على نار هادئة حتى يصبح المرق لامعاً وغني القوام، ثم يُقدّم فوق الأرز مع البصل الأخضر ومسحوق الفيليه على المائدة.

المكوّنات

• أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد10 أونصة
• سجق أندوي، مقطع إلى شرائح دائرية3 أونصة
• زيت محايد أو دهن دجاج مذاب3 ملاعق كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات3 ملاعق كبيرة
• بصل أصفر، مكعبات1/2 كوب
• فلفل رومي أخضر، مكعبات1/3 كوب
• كرفس، مكعبات1/3 كوب
• ثوم، مفروم2 فصوص
• مرق دجاج غير مملح، دافئ2 1/2 كوب
• توابل كاجون1 ملعقة صغيرة
• ورقة غار1
• زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل كايين1 رشة
• ملح كوشيرحسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق
• أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ1 كوب
• بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
• بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
• مسحوق فيليه الغامبو1/2 ملعقة صغيرة، للتقديم
• صلصة لويزيانا الحارةاختياري، للتقديم

الطريقة

1. تبّل أفخاذ الدجاج بتوابل كاجون والملح والفلفل الأسود.
2. سخّن قدراً هولندياً ثقيلاً على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر شرائح الأندوي حتى تصبح مقرمشة قليلاً، ثم ارفعها إلى طبق.
3. حمّر الدجاج في دهن السجق المتبقي لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، ثم ارفعه إلى الطبق نفسه.
4. خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف الزيت أو الدهن المذاب إلى القدر.
5. أضف الدقيق مع الخفق واطهه مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية، حتى يتحول الرو إلى لون بني شوكولاتة داكن وتفوح منه رائحة تشبه المكسرات، 20 إلى 30 دقيقة.
6. أضف فوراً البصل والفلفل الرومي والكرفس وقلّب لإيقاف الرو عن الاسمرار أكثر، واطهها لمدة 5 دقائق حتى تلين الخضروات.
7. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
8. أضف مرق الدجاج الدافئ تدريجياً بالمغرفة مع التحريك حتى يذوب الرو في مرق ناعم.
9. أعد الدجاج إلى القدر وأضف ورقة الغار والزعتر وفلفل الكايين ورشة صغيرة من الملح.
10. اتركه يصل إلى غليان هادئ، ثم غطّه جزئياً واطهه لمدة 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر وكشط الدهون الزائدة عن السطح.
11. أعد الأندوي إلى القدر واتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية، حتى يصبح الدجاج طرياً ويثخن الغامبو قليلاً.
12. أخرج الدجاج وفتّته إلى قطع بحجم اللقمة، ثم أعده إلى القدر.
13. تذوق واضبط النكهة بالملح أو الفلفل الأسود أو الصلصة الحارة حسب الحاجة، ثم تخلّص من ورقة الغار.
14. ضع الأرز الأبيض المطبوخ بالملعقة في أوعية دافئة، واسكب الغامبو بالمغرفة حوله.
15. اختم كل وعاء بالبصل الأخضر والبقدونس ورشة خفيفة من مسحوق الفيليه على المائدة.

أسئلة شائعة