أمريكي
تشيكن آند دمبلينغز
ينضج الدجاج الطري على نار هادئة مع البصل والكرفس والجزر والزعتر في مرق كريمي، ثم تُطهى دمبلينغز اللبن الرائب الطرية بالبخار فوقه مباشرة. إنه طبق بسيط ومريح من النوع الذي يُحضَّر كثيرًا في مطابخ الجنوب والغرب الأوسط الأميركي.
شاهد طريقة التحضيرTasty · 1:43
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم والجلد1 رطل
- ملح كوشير1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة، مقسم
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة، مقسمة
- بصلة صفراء، مقطعة مكعبات1/2 صغيرة
- ضلع كرفس، مقطع مكعبات1
- جزرة، مقطعة مكعبات1 صغيرة
- ثوم، مفروم1 فص
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة، لليخنة
- مرق دجاج2 1/2 كوب
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم1/3 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب، للدمبلينغز
- بيكنج باودر1 1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى قطع صغيرة1 ملعقة كبيرة
- لبن رائب1/3 كوب
- بقدونس طازج مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- جفف الدجاج بالتربيت ثم تبّله بـ 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- أذب 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر هولندي أو قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم حمّر الدجاج من جهة الجلد إلى الأسفل لمدة 5 دقائق ومن الجهة الأخرى لمدة 3 دقائق.
- انقل الدجاج إلى طبق واسكب الدهون الزائدة، مع ترك نحو 1 ملعقة كبيرة في القدر.
- أضف البصل والكرفس والجزر واطهها لمدة 5 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى تطرى.
- قلّب الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
- انثر 2 ملعقة كبيرة دقيق فوق الخضار واطهه لمدة 1 دقيقة، مع التحريك باستمرار.
- قلّب مرق الدجاج ببطء، مع كشط القطع المحمرة من قاع القدر.
- أضف ورقة الغار والزعتر و 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المتبقي.
- أعد الدجاج إلى القدر، واتركه يصل إلى غليان خفيف، وغطّه جزئيًا، واطهه لمدة 25 دقائق حتى يصبح الدجاج طريًا وينضج تمامًا.
- انقل الدجاج إلى لوح تقطيع، وتخلص من الجلد والعظام، وفتت اللحم، ثم أعد اللحم إلى القدر.
- قلّب الحليب واترك اليخنة تعود إلى غليان خفيف.
- لتحضير الدمبلينغز، اخفق معًا 3/4 كوب دقيق والبيكنج باودر و 1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقي والبقدونس في وعاء.
- افرك أو قطّع 1 ملعقة كبيرة زبدة باردة داخل الخليط حتى يصبح شكله مثل فتات خشن.
- قلّب اللبن الرائب فقط حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة؛ لا تفرط في الخلط.
- أسقط عجينة الدمبلينغز بمقادير ملاعق كبيرة ممتلئة فوق اليخنة التي تغلي برفق، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة دمبلينغ.
- غطِّ القدر بإحكام، وخفّف الحرارة إلى منخفضة، واتركه يغلي برفق دون رفع الغطاء لمدة 15 دقيقة.
- ارفع الغطاء، وتخلص من ورقة الغار، واترك التشيكن آند دمبلينغز يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج منزوعة العظم أو صدور الدجاج بأفخاذ بعظم وجلد؟
نعم، لكن قلّل مدة الطهي. أفخاذ الدجاج منزوعة العظم هي الأفضل وتبقى طرية وعصيرية؛ اطبخها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، عادةً من 15 إلى 18 دقيقة. قد تجف صدور الدجاج، لذا أضفها لاحقًا واطبخها فقط حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 فهرنهايت.
كم يستغرق إعداد الدجاج مع الزلابية من البداية إلى النهاية؟
خطّط لحوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. تحمير الدجاج يستغرق نحو 8 دقائق، والخضار وقاعدة المرق حوالي 10 دقائق، ثم يُترك الدجاج على نار هادئة نحو 25 دقيقة قبل إضافة الزلابية أو إكمال الطبق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الدجاج مع الزلابية؟
أكثر المشكلات شيوعًا هي تحمير الدقيق أكثر من اللازم، وإضافة المرق بسرعة من دون خفق، وترك اليخنة تغلي بقوة. حافظ على غليان هادئ حتى يبقى الدجاج طريًا ويظل المرق ناعمًا بدلًا من أن يصبح دهنيًا أو متكتلًا.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّدها بسرعة ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف مع إضافة قليل من المرق أو الحليب، لأن الزلابية والمرق يثخنان عند تركهما.
ماذا يجب أن أقدّم مع الدجاج والزلابية؟
هو وجبة مريحة متكاملة بحد ذاته، لكن سلطة خضراء بسيطة أو فاصوليا خضراء مطهية على البخار أو بروكلي مشوي تتناسب معه جيدًا. وإذا أردت خبزًا، فاختر نوعًا بسيطًا حتى لا يطغى على المرق الغني اللذيذ.