أمريكي
بيتزا شيكاغو ديب ديش
قشرة عالية وغنية بالزبدة تحمل طبقات من الموزاريلا والنقانق الإيطالية المتبلة وصلصة طماطم كثيفة بالترتيب الكلاسيكي لشيكاغو. تُخبز حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية بينما تبقى الحشوة غنية وتغلي بالفقاعات.
شاهد طريقة التحضيرUNLOKT · 1:01
المكوّنات
- ماء دافئ1/2 كوب
- خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/3 كوب
- دقيق ذرة ناعم2 ملعقة كبيرة
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للمقلاة
- موزاريلا قليلة الرطوبة، مقطعة إلى شرائح6 أونصة
- نقانق إيطالية نيئة، منزوعة الغلاف5 أونصة
- طماطم مهروسة3/4 كوب
- ثوم، مبشور ناعماً1 فص صغير
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل أحمر1 رشة
- جبن بارميزان مبشور2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- حرّك الماء الدافئ والخميرة والسكر معاً في وعاء واتركها لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية.
- أضف الدقيق ودقيق الذرة والملح والزبدة المذابة و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة طرية.
- اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطّها، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 1/2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- حرّك الطماطم المهروسة والثوم والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر ورشة صغيرة من الملح معاً لتحضير الصلصة.
- ادهن قالب كيك عميق مقاس 8 بوصات أو مقلاة من حديد الزهر بالزيت واضغط العجينة المختمرة على القاع وعلى الجوانب بارتفاع 1 1/2 بوصة.
- غطِّ القالب بشكل غير محكم واترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة أثناء تسخين الفرن إلى 425°F.
- رتّب شرائح الموزاريلا مباشرة فوق العجينة، مع تغطية القاع بالكامل.
- اقرص النقانق الإيطالية النيئة إلى قطع صغيرة مسطحة ووزّعها بالتساوي فوق الجبن.
- اسكب صلصة الطماطم بالملعقة فوق النقانق في طبقة متساوية ورشّ البارميزان على الوجه.
- اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة وتبدأ الصلصة بالغليان.
- اترك البيتزا ترتاح في القالب لمدة 10 دقائق، ثم حرّر الحواف، وارفعها بحذر، وقطّعها إلى 2 شريحة كبيرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السجق الإيطالي أو جعل هذه البيتزا نباتية؟
نعم. استخدم فطرًا مطهوًا، وفلفلًا وبصلًا مقلّيين، أو سبانخًا، أو سجقًا نباتيًا. إذا كنت تستخدم خضروات تحتوي على رطوبة، فاطبخها أولًا ثم صفِّها جيدًا حتى لا تصبح قشرة البيتزا العميقة طرية ومبللة.
كم من الوقت يستغرق العجين، بما في ذلك التخمير والراحة؟
احسب نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يشمل ذلك 5 دقائق لتفعيل الخميرة، وحوالي 4–5 دقائق للعجن، وساعة ونصف للتخمير، و20 دقيقة للراحة في الصينية قبل الخبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا في بيتزا الديب ديش؟
أكبر الأخطاء هي عدم تخمير العجين بشكل كافٍ، وإضافة كمية كبيرة من الصلصة، واستخدام إضافات رطبة، وعدم دهن الصينية بالزيت بشكل كافٍ. وتجنب أيضًا مدّ العجين ليصبح رقيقًا جدًا عند الجوانب، لأن ذلك قد يسبب التسرب.
كيف يجب أن أحفظ البقايا وأعيد تسخينها؟
اترك الشرائح تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها في فرن بدرجة 375 فهرنهايت أو في المقلاة الهوائية حتى تصبح ساخنة ومقرمشة، لمدة نحو 10–15 دقيقة. يمكن استخدام الميكروويف، لكنه يلين القشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم بيتزا شيكاغو الديب ديش؟
اتركها ترتاح 10–15 دقيقة بعد الخبز حتى تثبت الطبقات ولا ينساب الجبن خارجها. قدّمها بملعقة مسطحة إلى شرائح سميكة. وسلطة بسيطة تكون طبقًا جانبيًا مناسبًا لأن البيتزا غنية ومشبعة.