إثيوبي

تشيتشيبسا

تشيتشيبسا فطور إثيوبي محبوب يُحضَّر من خبز الكيتا الطازج الممزق إلى قطع والمقلّب مع نيتر كِبّه دافئ وبربري. غالبًا ما يُنهى بقليل من العسل لإضافة حلاوة لطيفة تقابل الزبدة المتبّلة.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة حسب الحاجة
• زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة
• نيتر كِبّه3 ملعقة كبيرة
• بربري1 1/2 ملعقة صغيرة
• عسل1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكوّن عجينة طرية وغير لاصقة.
2. اعجن العجينة لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
3. قسّم العجينة إلى 2 كرتين وافرد كل واحدة إلى كيتا مستديرة سميكة، بسماكة نحو 1/4 بوصة.
4. سخّن ميتاد أو مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة وادهنها بخفة بالزيت المحايد.
5. اطهُ كل كيتا لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، مع الضغط برفق، حتى تنضج تمامًا وتظهر عليها بقع بنية ويصبح قوامها متماسكًا وخبزيًا.
6. اترك الكيتا تبرد بما يكفي للتعامل معها، ثم مزّقها باليد إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
7. أذب النيتر كِبّه في مقلاة على نار هادئة، ثم أضف البربري وحرّك، واطهُ لمدة نحو 30 ثانية حتى تفوح رائحته من دون أن يحترق البهار.
8. أضف قطع الكيتا الممزقة إلى الزبدة المتبّلة وقلّب جيدًا حتى تتغطى كل قطعة وتسخن تمامًا.
9. رشّ العسل، وقلّب مرة أخرى، وقدّمها دافئة مع عسل إضافي على الجانب إذا رغبت.

أسئلة شائعة