مغربي
الشباكية
الشباكية معجنات مغربية عطرية بالسمسم تُطوى على شكل أزهار، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُنقع في عسل دافئ معطر بماء الزهر. وهي محبوبة خاصة في رمضان مع الحريرة، لكنها تضفي أجواء احتفالية في أي وقت.
شاهد طريقة التحضيرcookingwithalia · 5:26
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- بذور سمسم محمصة، مطحونة ناعماً1/3 كوب
- بذور سمسم محمصة، للتزيين1 ملعقة كبيرة
- حبوب يانسون مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1 رشة
- خيوط زعفران1 رشة
- ماء الزهر2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للعسل
- صمغ عربي أو مستكة، مسحوقة1 رشة صغيرة
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة نشطة1/4 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ2 ملعقة كبيرة، مقسمة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- صفار بيض1
- زبدة غير مملحة مذابة1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي، للقلي2 كوب
- عسل3/4 كوب
الطريقة
- انقعي الزعفران في 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر لمدة 10 دقائق.
- أذيبي الخميرة في 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ واتركيها حتى تتكون رغوة خفيفة.
- في وعاء، اخلطي الدقيق والسمسم المطحون واليانسون والقرفة والكركم والصمغ العربي المسحوق والبيكنج باودر والملح.
- أضيفي ماء الزهر بالزعفران، وخليط الخميرة، وصفار البيض، والزبدة المذابة، وزيت الزيتون، والخل، وما تبقى من ماء الزهر.
- اعجني بقوة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع إضافة ما تبقى من الماء الدافئ عند الحاجة فقط، حتى تصبح العجينة ناعمة وصلبة ومرنة وليست لزجة.
- غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- افردي العجينة رقيقة جداً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، بسماكة حوالي 2 mm.
- قطّعي العجينة إلى مستطيلات بحجم حوالي 8 x 10 cm، ثم اصنعي 4 شقوق طولية في كل مستطيل من دون قطع الحواف.
- شكّلي كل مستطيل بتمرير الشرائط بالتناوب فوق أصابعك، مع قرص الزوايا معاً، وقلب القطعة قليلاً إلى الخارج لتكوين شكل الزهرة التقليدي.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 170°C / 340°F.
- دفّئي العسل برفق في قدر صغير، وقلّبي معه 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر، وأبقيه ساخناً من دون أن يغلي.
- اقلي الشباكية على دفعات، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- ارفعي القطع من الزيت واغمريها فوراً في العسل الدافئ لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- صفّي الشباكية على شبك موضوع فوق صينية ورشّيها ببذور السمسم المحمصة وهي لا تزال لزجة.
- اتركي القطع تبرد حتى تتماسك طبقة العسل قليلاً قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الصمغ العربي أو المستكة في عجينة الشباكية؟
نعم. إذا لم تتمكن من العثور على الصمغ العربي أو المستكة، فمن الأفضل الاستغناء عنهما بدلًا من استخدام بديل قوي النكهة. ستظل القوامة مناسبة، رغم أن العجينة قد تصبح أقل عطرية ومقرمشة قليلًا بعد القلي.
كم من الوقت تحتاج عجينة الشباكية لتستريح قبل التشكيل والقلي؟
اترك العجينة المعجونة لترتاح نحو 20 دقيقة، وهو وقت كافٍ لإرخاء الغلوتين وجعل الفرد أسهل. إذا كانت ترتد أثناء الفرد، فاتركها 5 إلى 10 دقائق إضافية مغطاة قبل المتابعة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الشباكية؟
أكبر الأخطاء هي إضافة ماء أكثر من اللازم، مما يجعل العجينة لزجة، وفردها بسماكة كبيرة، والقلي بدرجة حرارة غير مناسبة. يجب أن تكون العجينة متماسكة ومرنة، ويجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لتحميرها بشكل متساوٍ دون أن تحترق.
كيف ينبغي أن أحفظ الشباكية بعد القلي؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها في وعاء محكم مع ورق زبدة بين الطبقات، ثم أذبها دون تغطية حتى تبقى مقرمشة.
كيف تُقدَّم الشباكية، وهل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
تُقدَّم الشباكية في درجة حرارة الغرفة، وغالبًا مع شاي النعناع. وهي مثالية للتحضير مسبقًا لأن نكهتها تتحسن بعد يوم. وإذا غطيتها أو رذذتها بالعسل، فافعل ذلك قبل التقديم بقليل حتى تبقى مقرمشة.