إماراتي
جباب
الجباب فطائر إماراتية بالزعفران والهيل، تُخمَّر تخميرًا خفيفًا حتى تصبح طرية وعطرة. تُقدَّم دافئة مع السمن ودبس التمر، كما تُستمتع بها غالبًا على الفطور أو مع شاي العصر.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة كبيرة
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كركم1/8 ملعقة صغيرة
- ملح1 رشة
- خيوط زعفران1 رشة
- ماء ورد1 ملعقة كبيرة
- بيضة كبيرة1
- ماء دافئ3/4 كوب، مع المزيد عند الحاجة
- حليب بودرة2 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم1 ملعقة كبيرة
- سمن1 ملعقة كبيرة، مع المزيد للتقديم
- دبس تمر3 ملعقة كبيرة، للتقديم
الطريقة
- افرك خيوط الزعفران برفق بين أصابعك وانقعها في ماء الورد لمدة 5 دقائق.
- في وعاء خلط، اخفق الدقيق والخميرة والسكر والهيل والكركم والملح والحليب البودرة معًا.
- أضف البيضة وماء الورد بالزعفران والماء الدافئ، ثم اخفق حتى تحصل على خليط ناعم قابل للصب وأكثف قليلًا من خليط الكريب.
- غطِّ الوعاء واترك الخليط يرتاح في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تظهر فيه فقاعات ويرتفع قليلًا.
- حرّك الخليط برفق؛ إذا كان سميكًا جدًا بحيث لا يُصب، خففه بـ 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
- سخّن تاوة مسطحة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنها بقليل من السمن.
- اسكب مغرفة صغيرة من الخليط على السطح الساخن وافردها برفق على شكل فطيرة مستديرة.
- رش قليلًا من بذور السمسم على الوجه بينما لا يزال الخليط رطبًا.
- اطهِ حتى تظهر فقاعات ويصبح الوجه السفلي ذهبيًا، ثم اقلبها واطهِ الجهة الثانية لفترة وجيزة حتى تنضج تمامًا.
- كرر ذلك مع بقية الخليط، مع دهن المقلاة بقليل من السمن عند الحاجة.
- قدّم الجباب دافئًا، مدهونًا بقليل من السمن ومسكوبًا عليه دبس التمر بسخاء.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال ماء الورد أو الزعفران في الشباب إذا لم يتوفرا لدي؟
نعم. إذا لم يكن لديك زعفران، فاستخدم رشة صغيرة إضافية من الكركم للون، وإن كانت النكهة ستكون أقل عطرية. أما ماء الورد، فيمكنك استخدام ماء زهر البرتقال أو الاستغناء عنه وإضافة قليل من الهيل الإضافي.
كم مدة راحة الخليط، وهل يمكن تحضيره مسبقًا؟
اترك الخليط يرتاح لمدة 45 إلى 60 دقيقة في مكان دافئ حتى يصبح فقاعيًا ويرتفع قليلًا. يمكنك حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة بعد التخمير الأول؛ أعده إلى درجة حرارة الغرفة وحرّكه برفق قبل الطهي.
لماذا يصبح خليط الشباب سميكًا جدًا أو خفيفًا جدًا؟
يجب أن يكون خليط الشباب أكثر سماكة قليلًا من خليط الكريب، وقابلاً للسكب. إذا بدا سميكًا جدًا بعد الراحة، أضف ماءً دافئًا ملعقة كبيرة في كل مرة. وإذا كان خفيفًا جدًا، اخفق فيه قليلًا من الدقيق واتركه 10 دقائق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الشباب؟
أكبر الأخطاء هي استخدام حرارة عالية جدًا، مما يحرق السطح الخارجي قبل أن ينضج الداخل، والإفراط في الخلط بعد التخمير، مما يهبط الخليط. كما يجب تجنب التقليب مبكرًا؛ انتظر ظهور الفقاعات وتحمّر الجهة السفلى.
كيف يجب أن أحفظ الشباب وأقدمه؟
يُقدَّم دافئًا مع السمن ودبس التمر على الوجه. تُحفظ الكمية المتبقية في الثلاجة لمدة يومين إلى 3 أيام؛ وأعد تسخينها على مقلاة أو في فرن التحميص. ويمكن تجميدها مع ورق زبدة بين كل فطيرة لمدة تصل إلى شهر.