نيبالي
تشاتاماري
تشاتاماري هو كريب من دقيق الأرز على طريقة النيوار، يُطهى رقيقًا على تاوا ساخن ويُغطى بلحم مفروم متبّل وبيض. تصبح القاعدة مقرمشة قليلًا عند الأطراف بينما تنضج الحشوة بالبخار تحت الغطاء حتى تصبح عصارية وعطرة.
المكوّنات
- دقيق أرز ناعم1 كوب
- ماء3/4 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- لحم جاموس مفروم أو دجاج مفروم150 غرام
- بصل أحمر، مفروم ناعمًا1 صغير
- طماطم، مفرومة ناعمًا1/2 متوسطة
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا2
- معجون زنجبيل وثوم1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكمون1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق التيمور1 رشة
- زيت خردل2 ملعقة كبيرة، مقسّم
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بيض2
الطريقة
- ضعي دقيق الأرز في وعاء مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اخفقي الماء تدريجيًا حتى يتكوّن خليط ناعم قابل للصب وأخف قليلًا من خليط البانكيك.
- غطّي الخليط واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب دقيق الأرز الماء تمامًا.
- في وعاء آخر، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر الحار ومعجون الزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة والكركم والتيمور و1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من زيت الخردل والكزبرة الطازجة.
- اخفقي الخليط المرتاح مرة أخرى، وأضيفي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء إذا كان قد أصبح سميكًا أكثر من اللازم.
- سخّني تاوا مسطحة أو مقلاة ثقيلة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم امسحيها بخفة بزيت الخردل.
- اسكبي نصف الخليط على المقلاة الساخنة وافرديه بسرعة إلى كريب دائري رقيق بعرض نحو 8 بوصات.
- عندما يبدأ السطح في التماسك، افردي نصف خليط اللحم المتبّل بطبقة رقيقة جدًا فوق الكريب، مع ترك حافة صغيرة غير مغطاة.
- اكسري 1 بيضة فوق الحشوة وافردي البياض برفق بملعقة من دون تمزيق القاعدة.
- رشي قليلًا من زيت الخردل حول الحافة، غطّي المقلاة، واطهي على نار هادئة إلى متوسطة هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج اللحم، ويتماسك البيض، ويصبح السطح السفلي مقرمشًا قليلًا.
- انقلي التشاتاماري بانزلاقها إلى طبق وكرري العملية بما تبقى من الخليط والحشوة والبيض.
- قدّميها ساخنة، كاملة أو مقطّعة إلى مثلثات، مع أتشار الطماطم على الجانب إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الجاموس في الشاتاماري؟
نعم. يعمل الدجاج المفروم جيدًا ويُطهى أسرع. ويمكن أيضًا استخدام لحم الضأن المفروم أو لحم البقر إذا كان ذلك يناسب ذوقك. حافظ على التتبيلة نفسها، لكن اطهِ اللحوم الأثقل قليلًا مدة أطول قبل التقديم.
كم من الوقت تحتاج العجينة لتستريح، ولماذا؟
اترك عجينة الأرز لترتاح لمدة نحو 20 دقيقة. هذا يمنح الدقيق وقتًا لامتصاص السائل، مما يجعل العجينة أنعم وأسهل في فردها بشكل رقيق. إذا أصبحت أكثر سماكة بعد الراحة، اخفق فيها 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الشاتاماري؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون العجينة سميكة جدًا، وأن تكون المقلاة باردة جدًا، وأن تُضاف كمية كبيرة من الحشوة. افرد العجينة برقة، وحافظ على حرارة متوسطة، واستخدم طبقة خفيفة من اللحم حتى تنضج الفطيرة الرقيقة بالكامل.
كيف يجب أن أحفظ الشاتاماري المتبقي؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار منخفضة إلى متوسطة حتى تعود القاعدة إلى قرمشتها. تجنب استخدام الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القوام بشكل أفضل.
ماذا يجب أن أقدّم مع الشاتاماري؟
قدّمه ساخنًا مع أچار طماطم بسيط، أو شاتني حار، أو كمية إضافية من الكزبرة الطازجة والفلفل المقطّع. كما يناسبه أيضًا سلطة خفيفة أو خضار مخللة. والأفضل تناوله مباشرة بعد الطهي بينما تبقى الأطراف مقرمشة.