جورجي

تشاشوشولي

تشاشوشولي يخنة لحم بقر جورجية تُطهى ببطء مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب الطازجة حتى تصبح الصلصة كثيفة وعطرة. تُقدَّم تقليديًا ساخنة مع الخبز لالتقاط عصائر الطماطم المتبلة.

المكوّنات

• كتف بقر أو عجل، مقطع إلى قطع 3 سم500 غ
• بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 كبيرة
• طماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة ناعمًا400 غ
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• ثوم، مهروس4 فصوص
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1
• كزبرة خضراء طازجة، مفرومة1/2 كوب
• بقدونس طازج، مفروم1/4 كوب
• ريحان أرجواني طازج أو ريحان عادي، مفروم2 ملعقة كبيرة
• خميلي سونيلي1 ملعقة صغيرة
• بذور كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• حلبة زرقاء، اختياري1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون أو أجيكا1/2 ملعقة صغيرة
• ورقة غار1
• زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
• ملححسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق
• ماء، عند الحاجة1/4 كوب

الطريقة

1. سخّن قدرًا ثقيلًا على نار متوسطة إلى عالية، أضف لحم البقر، واطهه من دون غطاء لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطلق عصائره ويتبخر معظم السائل.
2. أضف زيت دوار الشمس والبصل، ثم اطهِ لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى يطرى البصل ويبدأ اللحم في التحمّر قليلًا.
3. قلّب معجون الطماطم والثوم والفلفل الحار وورقة الغار وخميلي سونيلي والكزبرة المطحونة والحلبة الزرقاء والفلفل الأحمر أو الأجيكا والملح والفلفل الأسود.
4. أضف الطماطم، وقلّب جيدًا، ثم خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه يغلي برفق لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى يطرى لحم البقر.
5. تفقد القدر من حين لآخر وأضف رشة من الماء فقط إذا أصبحت الصلصة جافة جدًا قبل أن يطرى اللحم.
6. اكشف القدر واتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح صلصة الطماطم كثيفة وتلتصق باللحم.
7. قلّب الكزبرة الخضراء والبقدونس والريحان، واطهِ لمدة 2 دقيقة، ثم ارفعه عن النار.
8. اترك التشاشوشولي يرتاح لمدة 5 دقائق وقدّمه ساخنًا مع الخبز الجورجي أو المتشادي.

أسئلة شائعة