ماليزي
تشار كواي تيو
طبق ماليزي مدخّن من نودلز الأرز المسطحة المقلية في الووك مع الروبيان، والمحار الدموي، والنقانق الصينية، وبراعم الفاصوليا، والثوم المعمر الصيني، والبيض. تُطهى النودلز بسرعة على حرارة شديدة لتبقى مرنة وتلتقط عبير صلصة الصويا الداكنة ونكهة الووك هاي.
شاهد طريقة التحضيرLuveena Lee · 3:11
المكوّنات
- نودلز أرز مسطحة طازجة، مفككة400 غ
- روبيان نيئ، مقشر مع إبقاء الذيول8 متوسطة
- محار دموي طازج، مسلوق سلقًا سريعًا ومنزوع الأصداف80 غ
- نقانق صينية، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 قطعة
- بيض2
- براعم الفاصوليا، مغسولة ومصفاة2 كوب
- ثوم معمر صيني، مقطع إلى أطوال 5 سم1/2 كوب
- ثوم، مفروم ناعمًا3 فصوص
- شحم خنزير أو زيت محايد3 ملاعق كبيرة
- قطع شحم خنزير مقرمشة2 ملعقة كبيرة
- معجون فلفل حار ماليزي أو سامبال1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة2 ملعقة صغيرة
- صلصة المحار2 ملعقة صغيرة
- صلصة السمك1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط صلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، وصلصة المحار، وصلصة السمك، والفلفل الأبيض، والسكر في وعاء صغير.
- جهّز كل المكونات بجانب الموقد، لأن القلي يجب أن يتم بسرعة على حرارة عالية جدًا.
- سخّن ووك متبّلًا جيدًا على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين، ثم أضف 1 1/2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت.
- أضف نصف الثوم ونصف معجون الفلفل الحار، وقلّب سريعًا لبضع ثوانٍ، ثم أضف نصف النقانق الصينية و4 روبيانات.
- قلّب حتى يبدأ الروبيان بالتحول إلى اللون الوردي فقط، ثم أضف نصف النودلز وقلّب بسرعة لتتغلف بالزيت العطري.
- أضف نصف الصلصة المحضّرة حول حافة الووك وقلّب النودلز حتى تتلون بالتساوي وتتفحم قليلًا في بعض المواضع.
- ادفع النودلز إلى جانب واحد، وأضف قليلًا من شحم الخنزير أو الزيت إذا لزم الأمر، واكسر 1 بيضة، واتركها تتماسك لبضع ثوانٍ قبل تقليبها مع النودلز.
- أضف نصف المحار الدموي، وبراعم الفاصوليا، والثوم المعمر الصيني، وقطع شحم الخنزير المقرمشة، ثم قلّب لمدة 20 إلى 30 ثانية كي تبقى البراعم مقرمشة ويبقى المحار طريًا.
- انقل الطبق إلى صحن فورًا وكرر العملية نفسها بالمكونات المتبقية للحصة الثانية.
- قدّمه ساخنًا مباشرة من الووك، مع كمية إضافية من معجون الفلفل الحار على الجانب إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البطلينوس الدموي إذا لم أجده؟
نعم. استخدم روبيانًا إضافيًا، أو إسكالوبًا مفرومًا، أو حبارًا مقطعًا لقرمشة بحرية مماثلة. وإذا أردت النكهة المالحة البحرية، فأضف قليلًا من صلصة السمك أو رشة ملح، لكن من دون مبالغة.
متى يجب أن أضيف النودلز حتى لا تنكسر أو تتكتل؟
أضفها بعد أن تتحرك الروائح العطرية مع الروبيان والنقانق في الووك، وقلّب فورًا. استخدم نودلز مفككة وفي درجة حرارة الغرفة، واعمل على دفعات حتى تُقلى لا أن تُبخَّر، وتبقى سليمة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشار كواي تيو؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الووك غير ساخن بما يكفي، أو امتلاء المقلاة أكثر من اللازم، أو إضافة كل شيء دفعة واحدة. هذا يؤدي إلى التبخير بدل التحميص. كذلك، قلة التتبيل أو الإفراط في طهي الروبيان يجعل الطبق باهتًا أو قاسيًا.
كيف أحفظ البقايا وأعيد تسخينها من دون إفساد القوام؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بسرعة في ووك أو مقلاة شديدي السخونة مع قليل من الزيت. استخدم الميكروويف فقط عند الحاجة، لكن النودلز ستلين وتفقد نكهة التحميص.
ماذا يجب أن أقدّم مع تشار كواي تيو؟
قدّمه ساخنًا مباشرة من الووك، مع سامبال إضافي على الجانب إذا كنت تحب الحِدّة. وسلطة خيار بسيطة أو شوربة صافية تناسبه جيدًا، لأن النودلز غنية ولذيذة وهي أصلًا مشبعة جدًا.