باكستاني
كباب تشابلي
كباب تشابلي على الطريقة البيشاورية يُحضَّر من لحم بقر مفروم دهني، أو لحم ضأن مفروم، مع بهارات كاملة مجروشة، وأناردانا، وأعشاب طازجة، وطماطم. تُشكَّل الكبابات عريضة ورقيقة، ثم تُقلى قليًا سطحيًا حتى تصبح الأطراف مقرمشة وبنية داكنة.
شاهد طريقة التحضيرCooking with kawish · 15:43
المكوّنات
- لحم بقر مفروم دهني أو لحم ضأن مفروم300غ
- بصل مفروم ناعمًا ومعصور جيدًا1 صغيرة
- طماطم، نصفها مفروم ناعمًا ونصفها مقطع شرائح رقيقة1 صغيرة
- فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا2
- كزبرة طازجة مفرومة2 ملعقة كبيرة
- نعناع طازج مفروم1 ملعقة كبيرة
- معجون زنجبيل وثوم1 ملعقة صغيرة
- بذور رمان مجففة، مجروشة خشنًا1 ملعقة كبيرة
- بذور كزبرة محمصة ومجروشة خشنًا1 ملعقة صغيرة
- بذور كمون محمصة ومجروشة خشنًا1/2 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل أحمر حار1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون خشنًا1/4 ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- دقيق الذرة2 ملعقة كبيرة
- بيضة مخفوقة قليلًا1 صغيرة
- سمن أو زيت حيادي، للقلي السطحي1/3 كوب
- أوتاد ليمون، للتقديم2
الطريقة
- حمّص بذور الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة جافة لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها، ثم اجرشها خشنًا.
- ضع اللحم المفروم في وعاء وأضف البصل المعصور، ونصف الطماطم المفروم، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة، والنعناع، ومعجون الزنجبيل والثوم، والأناردانا المجروشة، والبهارات المجروشة، ورقائق الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والغارام ماسالا، والملح، ودقيق الذرة، والبيضة المخفوقة.
- اخلط باليد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح المزيج لزجًا ومتجانسًا جيدًا.
- غطِّ المزيج واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقائق كي يمتص دقيق الذرة الرطوبة وتستقر البهارات.
- قسّم المزيج إلى 4 حصص وشكّل كل حصة على هيئة قرص عريض ورقيق بسماكة نحو 1 سم.
- اضغط شريحة طماطم رقيقة برفق على وجه كل قرص.
- سخّن السمن أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يلمع.
- اقلِ الكباب أولًا بحيث يكون جانب الطماطم إلى الأعلى لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم اقلبه بحذر واقلِ جانب الطماطم لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى يتحمر الكباب، وتصبح أطرافه مقرمشة، وينضج تمامًا.
- صفِّه قليلًا على منشفة ورقية وقدّمه ساخنًا مع أوتاد الليمون، والنان، وشرائح البصل، والصلصة التشاتني.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام لحم بقري مفروم أو لحم غنم مفروم بدلًا من لحم الكباب الشابلي، وما نسبة الدهن الأفضل؟
نعم. يمكنك استخدام اللحم البقري أو الغنم، أو حتى خليطًا من الاثنين. اختر لحمًا مفرومًا يحتوي على نحو 15–20% دهن؛ فالمفروم شديد القلة في الدهن يجعل الكباب جافًا ومفتتًا. وإذا كان اللحم قليل الدهن، أضف قليلًا من الزيت أو ملعقة من الزبادي فقط عند الحاجة.
كم من الوقت يجب أن أترك خليط الكباب الشابلي يرتاح قبل التشكيل والقلي؟
اترك الخليط يرتاح لمدة 15–20 دقيقة. فهذا يمنح دقيق الذرة وقتًا لامتصاص الرطوبة ويساعد على امتزاج التوابل. وإذا كان الخليط ما يزال رخوًا بعد الراحة، فبرّده لمدة 10 دقائق أخرى قبل التشكيل.
لماذا يتفتت الكباب الشابلي لدي أو يصبح جافًا جدًا؟
غالبًا ما يتفتت إذا كان اللحم قليل الدهن جدًا، أو لم يُعصر البصل جيدًا، أو لم يُعجن الخليط بما يكفي. أما الجفاف فعادةً يكون بسبب الإفراط في الطهي أو كثرة الدقيق. اخلط حتى يصبح الخليط لزجًا، وشكّل أقراصًا سميكة بما يكفي، ثم اقله على نار متوسطة.
كيف أخزن الكباب الشابلي المتبقي، وهل يمكنني تجميد الخليط النيّئ؟
احفظ الكباب المطبوخ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة على نار هادئة أو في الفرن. ويمكنك تجميد الأقراص النيئة المشكلة لمدة تصل إلى شهر واحد؛ وافصل بينها بورق زبدة.
ما أفضل الطرق لتقديم الكباب الشابلي؟
يُقدَّم ساخنًا مع النان أو الروتي أو الباراثا، مع شاتني النعناع، والبصل المقطع، وشرائح الليمون. كما يناسب أيضًا مع سلطة بسيطة أو داخل خبز الهمبرغر. وأضف شرائح الطماطم الطازجة كزينة قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.