كولومبي
تشانغوا
حساء فطور دافئ من بوغوتا يُحضّر بالحليب والبصل الأخضر والكزبرة والبيض المسلوق برفق. يُقدّم ساخنا فوق الكالادو أو الخبز المقرمش حتى يتشرب الخبز المرق العطري.
المكوّنات
- حليب كامل الدسم2 كوب
- ماء2 كوب
- سيبولا لارغا أو بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة2 عود
- كزبرة طازجة، السيقان والأوراق مفصولة1/2 كوب
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- زبدة غير مملحة1 ملعقة صغيرة
- بيض كبير2
- كالادو أو خبز مقرمش أو خبز صغير من اليوم السابق، مقطع إلى قطع2 قطعة صغيرة
الطريقة
- قطّع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، وافرُم الأجزاء الخضراء؛ افرُم أوراق الكزبرة ناعما واحتفظ ببضع سيقان طرية للمرق.
- في قدر متوسط، امزج الحليب والماء والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وسيقان الكزبرة والملح والزبدة.
- سخّن على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار من الحساء ويبدأ بالكاد بالاهتزاز عند الحواف، مع التحريك كثيرا حتى لا يحترق الحليب.
- خفّف النار إلى هادئة واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق لتعطير المرق؛ لا تتركه يغلي بقوة.
- اكسر كل بيضة في كوب صغير، ثم أزلق البيض واحدة تلو الأخرى في التشانغوا التي تغلي بالكاد، مع ترك مسافة بينها.
- اطه لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع سكب قليل من المرق الساخن بالملعقة فوق البياض، حتى يتماسك البياض وتبقى الصفارات طرية.
- ضع قطع الكالادو أو الخبز المقرمش في وعاءين عميقين.
- اغرف بحذر بيضة مسلوقة في كل وعاء، ثم اسكب مرق الحليب الساخن فوق الخبز.
- اختم بأوراق الكزبرة المفرومة والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، وقدّم فورا بينما يلين الخبز في الحساء.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من البصل الأخضر الطويل (cebolla larga) إذا كان لدي فقط بصل أخضر عادي أو بصل؟
يُجدي البصل الأخضر العادي نفعًا: استخدم الجزء الأبيض والأخضر الفاتح للمرق، والأجزاء الخضراء الداكنة للتزيين. وإذا لزم الأمر، يمكن استبدال الجزء الأبيض بقليل من البصل الأبيض الحلو المقطّع شرائح رفيعة جدًا، لكن استخدم كمية أقل حتى يبقى الشوربة لطيفة وخفيفة.
كم من الوقت يجب أن أطبخ البيض حتى يبقى الصفار طريًا في الشانغوا؟
حافظ على المرق عند درجة غليان خفيفة جدًا، لا على غليان قوي. أضف البيض برفق واطهه لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع سكب المرق فوق بياض البيض بالملعقة. أخرجه بمجرد أن يتماسك البياض بينما يظل الصفار لامعًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الشانغوا؟
أكبر الأخطاء هي غلي الحليب بقوة، مما قد يحرقه أو يسبب تخثره، وطهي البيض في غليان متدفق، مما يجعله قاسيًا. كما ينبغي تجنب الإفراط في الملح مبكرًا، لأن المرق يتركز قليلًا أثناء الغليان الخفيف.
هل يمكنني حفظ الشانغوا المتبقية، وكيف أعيد تسخينها؟
احفظ المرق منفصلًا عن الخبز والبيض إذا أمكن. يمكن تبريده في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين المرق برفق على نار هادئة حتى يبدأ بالبخار، ثم أضف بيضًا مطهوًا حديثًا أو سخّنه لفترة قصيرة جدًا حتى لا ينضج البيض أكثر من اللازم.
ما أفضل طريقة لتقديم الشانغوا في وجبة الإفطار؟
قدّمها فورًا في أوعية عميقة مع الخبز في القاع، ثم البيضة المسلوقة والمرق الساخن فوقها. أنهِها بالكزبرة المفرومة وخضرة البصل الأخضر. وتناسب جيدًا مع الشوكولاتة الساخنة أو القهوة لإفطار كولومبي تقليدي.