بيروفي
تشانفاينيتا
يخنة بيروفية تقليدية من رئة بقر مقطعة ناعماً إلى مكعبات صغيرة، تُطهى على نار هادئة مع أجي بانكا والأعشاب والبطاطس. نكهتها ترابية، وحرافتها لطيفة، وتُقدّم مع الأرز الأبيض كما في كثير من مطابخ البيوت والأسواق في ليما.
المكوّنات
- رئة بقر، منظفة400غ
- ماء5 أكواب
- أغصان نعناع طازج أو هيربابوينا3 أغصان
- خل أبيض1 ملعقة كبيرة
- بطاطس صفراء، مقشرة ومقطعة مكعبات300غ
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر، مفروم ناعماً1/2 كوب
- فصوص ثوم، مفرومة2
- معجون أجي بانكا2 ملعقة كبيرة
- معجون أجي أماريو1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- نعناع طازج أو هيربابوينا، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أرز أبيض مطبوخ1 كوب
الطريقة
- اشطف رئة البقر جيداً تحت ماء بارد، ثم ضعها في قدر مع الماء والخل وأغصان النعناع ورشة ملح.
- اتركها حتى تغلي، وانزع أي رغوة، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تصبح الرئة طرية.
- أخرج الرئة، وصفِّ سائل الطهي واحتفظ بمقدار 1 1/2 كوب منه، ثم اترك الرئة لتبرد قليلاً.
- تخلّص من أي أنابيب أو أغشية قاسية، ثم قطّع الرئة إلى مكعبات صغيرة جداً.
- سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، واطهِ البصل حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 6 دقائق.
- أضف الثوم ومعجون أجي بانكا ومعجون أجي أماريو والكمون والأوريغانو والملح والفلفل، ثم اطهِ قاعدة الأديريثو ببطء لمدة 5 دقائق حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر وتفوح رائحته.
- أضف الرئة المقطعة وقلّب جيداً حتى تتشرب الأديريثو، مع الطهي لمدة 3 دقائق.
- أضف البطاطس المقطعة وماء الطهي المحتفظ به، ثم اترك الخليط ليغلي برفق.
- غطِّ القدر جزئياً واطهِ لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج البطاطس وتصبح الصلصة كثيفة ومائلة إلى الحمرة.
- قلّب النعناع المفروم، واضبط الملح والفلفل، واتركها تغلي من دون غطاء لمدة 2 دقيقتين إضافيتين.
- قدّم التشانفاينيتا ساخنة مع الأرز الأبيض المطبوخ إلى جانبها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال رئة البقر في الشانفاينيتا إذا لم أجدها؟
أقرب بديل هو قلب البقر، مفرومًا صغيرًا جدًا ومطهواً على نار هادئة مدة أطول قليلًا حتى يطرى. كما يصلح كرش البقر أيضًا، لكنه يحتاج إلى وقت طبخ أطول بكثير وقوام مختلف. سيتغير الطعم، لكن الأدريسو يظل هو الذي يقود الطبق.
كم يستغرق تحضير الشانفاينيتا من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. تحتاج الرئة إلى 45 إلى 60 دقيقة لتُسلق على نار هادئة، ثم يستغرق الطهي النهائي مع البطاطس نحو 20 دقيقة، بالإضافة إلى بعض الوقت للتنظيف والتقطيع.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الشانفاينيتا؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الرئة جيدًا، وتقطيعها كبيرة جدًا، والاستعجال في تحضير الأدريسو. قطّع الرئة إلى مكعبات صغيرة جدًا، واطه البصل والمعاجين حتى تفوح رائحتها، ولا تقلل السائل كثيرًا وإلا قد تلتصق البطاطس.
كيف أحفظ وأعيد تسخين الشانفاينيتا المتبقية؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف على الموقد مع القليل من الماء إذا لزم الأمر، لأن البطاطس تمتص الصلصة طوال الليل ويزداد سماك الحساء مع الوقت.
ماذا أقدّم مع الشانفاينيتا؟
قدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز القشري أو الذرة المسلوقة لوجبة أكثر إشباعًا. كما تناسبها صلصة كريولا طازجة بسيطة، مع مزيد من النعناع المفروم وعصرة ليمون لإضفاء نكهة منعشة على هذا اليخنة الغنية والترابية.