فلبيني
تشامبورادو
التشامبورادو عصيدة أرز بالشوكولاتة من الفلبين تُحضَّر بأرز المالاغكيت والتابليا، وتُطهى حتى تصبح كثيفة ولامعة وغنية جدًا بالكاكاو. تُقدَّم دافئة مع لمسة من الحليب المبخر، وتقليديًا مع سمك التويو المالح على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرThe Plant Slant · 1:02
المكوّنات
- أرز دبق، مغسول1/2 كوب
- ماء2 1/2 كوب
- تابليا دي كاكاو2 قطعة
- سكر بني3 ملاعق كبيرة
- ملح1 رشة
- حليب مبخر1/4 كوب
- تويو مقلي، للتقديم2 قطعة صغيرة
الطريقة
- اشطف الأرز الدبق سريعًا حتى يصبح الماء عكرًا لكن غير صافٍ تمامًا، ثم صفّه.
- اغلِ الماء في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية.
- أضف الأرز الدبق المغسول وحرّك جيدًا حتى لا تلتصق الحبوب بقاع القدر.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه يغلي برفق لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى تنتفخ حبوب الأرز وتبدأ بالتشقق.
- أضف التابليا وحرّك حتى تذوب تمامًا في العصيدة.
- أضف السكر البني والملح وحرّك، ثم واصل الطهي لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح التشامبورادو كثيفًا ولامعًا وكريميًا.
- أضف رشة من الماء إذا أصبح كثيفًا جدًا قبل أن ينضج الأرز.
- اغرفه في أوعية ورشّ فوقه الحليب المبخر.
- قدّمه دافئًا مع التويو المقلي على الجانب، إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الأرز العادي إذا لم يتوفر لديّ أرز لزج لتحضير الشامبورادو؟
نعم، لكن القوام سيكون أخف وأقل كريمية. يُعدّ الأرز قصير الحبة العادي أقرب بديل. أما الأرز طويل الحبة فيمكن استخدامه عند الاضطرار، لكنه لن يثخن بنفس الدرجة ولن يعطي قوام العصيدة اللزج التقليدي.
كم من الوقت يجب أن أطبخ الشامبورادو حتى يصبح الأرز طريًا لكن غير مهروس؟
اطبخ الأرز على نار هادئة لمدة 15 إلى 18 دقيقة أولًا، ثم أضف التابليا واطبخ لمدة 7 إلى 10 دقائق أخرى. يكون الشامبورادو جاهزًا عندما تنتفخ الحبات وتتشقق قليلًا ويبدو القوام لامعًا وسميكًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الشامبورادو؟
عدم التحريك الكافي، وإضافة كمية قليلة جدًا من الماء، والطهي على نار مرتفعة جدًا هي أكبر المشكلات. يمكن أن يحترق الشامبورادو بسرعة. كذلك، لا تضف السكر مبكرًا إذا كان الأرز لا يزال قاسيًا، وإلا قد يثخن القوام بشكل غير متساوٍ.
كيف أحفظ الشامبورادو المتبقي وأعيد تسخينه دون إفساد قوامه؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في وعاء مُغطى داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سيصبح أكثر سماكة، لذا أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء أو الحليب، مع التحريك المتكرر حتى يعود إلى قوام يمكن تناوله بالملعقة.
ما أفضل طريقة لتقديم الشامبورادو، وهل يمكنني الاستغناء عن التيّو؟
يُقدَّم دافئًا مع رشة من الحليب المبخر على الوجه لإضافة الكريمية. السمك المجفف المقلي (التيّو) تقليدي ويضيف تباينًا مالحًا، لكن يمكنك الاستغناء عنه إذا كنت تفضل الشامبورادو الحلو فقط أو تقديمه مع طبق جانبي مالح آخر.