جورجي
تشاخوخبيلي
تشاخوخبيلي يخنة دجاج جورجية تُطهى بعصارتها مع بصل حلو، وطماطم ناضجة، وثوم، وحفنة سخية من الأعشاب الطازجة. يجب أن تكون الصلصة زاهية، غنية بالنكهة، وحارة قليلًا، وتلتصق بقطع الدجاج الطرية.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم أو سيقان دجاج، بالجلد600غ
- بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة2 متوسطة
- طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة400غ
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- فصوص ثوم، مفرومة3
- كزبرة خضراء طازجة، مفرومة1/2 كوب
- بقدونس طازج مسطح الأوراق، مفروم1/4 كوب
- ريحان بنفسجي طازج أو ريحان عادي، مفروم2 ملعقة كبيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- أوتسخو سونيلي (حلبة زرقاء)1/2 ملعقة صغيرة
- خميلي سونيلي1/2 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل أحمر حار مجفف أو فلفل حار طازج مفروم1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- جفّف قطع الدجاج جيدًا بالتربيت، ثم تبّلها من جميع الجهات بالملح والفلفل الأسود.
- سخّن قدرًا ثقيلًا أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، وضع الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل من دون إضافة زيت.
- حمّر الدجاج جيدًا من الجانبين لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع ترك دهن الجلد يذوب وتتشكل طبقة تحمير في قاع القدر.
- انقل الدجاج المحمّر إلى طبق واترك الدهن المذاب في القدر.
- خفّف النار إلى متوسطة، وأضف الزبدة والبصل المقطع، واطهه لمدة 10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا وحلو المذاق.
- أضف مع التحريك معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، وأوتسخو سونيلي، وخميلي سونيلي، والفلفل الحار، وورقة الغار، واطهها لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضف الطماطم المفرومة ورشة ملح، مع كشط القطع المحمّرة من قاع القدر.
- أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة إلى القدر، ورتّب القطع داخل صلصة الطماطم والبصل.
- غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة واحدة، حتى يصبح اللحم طريًا وينضج تمامًا.
- اكشف الغطاء واتركه يغلي برفق لمدة 5 إلى 8 دقائق إضافية إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا؛ يجب أن تكون كثيفة لكنها لا تزال قابلة للسكب بالملعقة.
- أضف الثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس والريحان مع التحريك، ثم اطهها لمدة 2 دقيقة لتخفيف حدة الثوم.
- تذوّق واضبط الملح والفلفل والفلفل الحار قبل تقديم التشاخوخبيلي ساخنًا، مع سكب صلصة الطماطم والأعشاب فوق الدجاج.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم باللحم الداكن مع العظم في تشاخوخبيلي؟
تمنح الأفخاذ أو الأفخاذ السفلية مع العظم أفضل نكهة وتبقى طرية وعصارية أثناء الطهي على نار هادئة. يمكن استخدام الأفخاذ منزوعة العظم، لكن يجب تقليل وقت الطهي. أما صدور الدجاج فهي أقل ملاءمة لأنها تجف بسرعة ولا تُغني الصلصة بنفس القدر.
كم يستغرق إعداد تشاخوخبيلي من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 50 إلى 70 دقيقة إجمالًا. تحمير الدجاج يستغرق 10 إلى 12 دقيقة، ويحتاج البصل نحو 10 دقائق، بينما يستغرق الطهي النهائي على نار هادئة 25 إلى 30 دقيقة، إضافة إلى بضع دقائق للتقطيع والتحضير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشاخوخبيلي؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير الدجاج جيدًا، والتسرع في طهي البصل، والغليان الشديد أثناء الطهي الهادئ. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من السائل؛ يجب أن تكون الصلصة غنية بالطماطم لا مائية. وتبّل على مراحل حتى يكون طعم الطبق النهائي متوازنًا.
كيف ينبغي تخزين وإعادة تسخين بقايا تشاخوخبيلي؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد على نار منخفضة، مع إضافة رشّة ماء إذا لزم الأمر. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة نحو شهرين.
ماذا يجب أن أقدّم مع تشاخوخبيلي؟
يُقدَّم بشكل أفضل مع خبز مقرمش أو لافاش أو أرز أو بطاطس مسلوقة بسيطة لامتصاص الصلصة. كما تناسبه سلطة خيار طازجة أو خضار مخللة. وأنهِ الطبق بقليل إضافي من الكزبرة والبقدونس قبل التقديم.