فيتنامي
تشِه تروي نوك
تُقدَّم كرات طرية من دقيق الأرز اللزج محشوة بمعجون الماش المالح في قطر زنجبيل دافئ، ثم تُنهى بحليب جوز الهند والسمسم المحمص. هذا حساء حلو فيتنامي مريح يُحضَّر غالبًا للتجمعات العائلية والأمسيات الباردة.
شاهد طريقة التحضيرSỨC KHỎE TÂM SINH · 15:57
المكوّنات
- حبوب الماش المقشورة والمشقوقة1/2 كوب
- دقيق الأرز اللزج1 كوب
- ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- حليب جوز الهند1/2 كوب
- سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة
- سكر النخيل أو سكر بني فاتح1/2 كوب
- زنجبيل طازج25 غ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- ماء للقطر2 كوب
- بذور سمسم بيضاء محمصة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف حبوب الماش حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم انقعها في ماء دافئ لمدة 1 ساعة إذا سمح الوقت.
- صفِّ حبوب الماش، وضعها في قدر صغير مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بارتفاع 1 سم، واتركها تغلي برفق حتى تصبح شديدة الطراوة، حوالي 15 دقيقة.
- صفِّ الماء الزائد، ثم اهرس حبوب الماش وهي ساخنة مع 1 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند، وسكر الحبيبات، و1/8 ملعقة صغيرة ملح، والزيت حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا.
- اطهُ معجون الماش على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك حتى يتماسك، ثم اتركه يبرد.
- قسّم معجون الماش إلى 6 كرات صغيرة واتركها جانبًا.
- ضع دقيق الأرز اللزج في وعاء وأضف تدريجيًا 1/2 كوب من الماء الدافئ مع الخلط حتى تتكوّن عجينة طرية وناعمة، مع إضافة ملعقة صغيرة إضافية من الماء إذا كانت جافة أو قليل من الدقيق إذا كانت لزجة.
- اعجن العجينة لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم غطِّها بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- قسّم العجينة إلى 6 قطع، وافرد كل قطعة إلى دائرة، وضع كرة من الماش في الوسط، وأغلقها تمامًا، ثم دحرجها برفق لتصبح كرة عجين ناعمة.
- اجلب قدرًا من الماء إلى غليان هادئ، وأضف كرات العجين، واطهها حتى تطفو، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة إضافية.
- انقل كرات العجين المطهوة إلى وعاء من الماء البارد لفترة وجيزة لمنعها من الالتصاق.
- في قدر منفصل، اخلط 2 كوب ماء مع سكر النخيل والزنجبيل المقطع وما تبقى من 1/8 ملعقة صغيرة ملح، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق لصنع قطر عطري.
- أضف كرات العجين المطهوة إلى قطر الزنجبيل واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق كي تمتص النكهة.
- سخّن ما تبقى من حليب جوز الهند في مقلاة صغيرة مع رشة ملح صغيرة جدًا حتى يتصاعد منه البخار فقط، من دون أن يغلي.
- قدّم 3 كرات عجين في كل وعاء مع قطر الزنجبيل، واسكب فوقها حليب جوز الهند الدافئ، ورشّ بذور السمسم المحمصة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصولياء الخضراء المقشّرة المجروشة أو دقيق الأرز اللزج في تشي ترôi نوك؟
الفاصولياء الخضراء المجروشة هي التقليدية، لكن الفاصولياء الصفراء تصلح أيضًا إذا كانت مقشّرة. أما للعجينة، فلن يمنحك دقيق الأرز العادي القوام المطاطي؛ استخدم دقيق الأرز اللزج فقط، وإلا فقد تصبح الكرات مفتتة ولا تحتفظ بشكلها.
كم يستغرق تحضير تشي ترôi نوك من البداية إلى النهاية؟
خطّط لما يقارب ساعة إلى ساعة ونصف إجمالًا، بما في ذلك النقع إذا اخترت القيام به. تستغرق حشوة الفاصولياء الخضراء نحو 20 دقيقة، وتضيف العجينة وتشكيل الكرات والسلق والشراب 30 إلى 40 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع كرات الأرز؟
أكبر الأخطاء هي عجينة جافة جدًا، وحشوة مطهية أكثر من اللازم فتغدو رخوة، والغليان الشديد الذي يسبب تفتت الكرات. اجعل العجينة لينة، وأغلق الحشوة بإحكام، واطبخ على غليان هادئ فقط.
كيف يجب أن أحفظ تشي ترôi نوك المتبقي؟
احفظ الكرات والشراب بشكل منفصل إن أمكن. برّدها في أوعية مغطاة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الكرات برفق في الشراب أو ماء دافئ؛ فهي ستتماسك في الثلاجة وأفضل ما تكون بعد الطهي مباشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم تشي ترôi نوك؟
قدّمه دافئًا في أوعية صغيرة مع الكثير من شراب الزنجبيل، وملعقة من حليب جوز الهند، وبذور السمسم الأبيض المحمصة على الوجه. ولنسخة أغنى، أضف المزيد من حليب جوز الهند قبل التقديم مباشرة حتى يبقى عطِرًا ولامعًا.