صيني

كونجي ببيض القرن ولحم الخنزير

عصيدة أرز كانتونية مريحة تُطهى على نار هادئة حتى تصبح حريرية، مع لحم خنزير متبل وطري ونكهة بيض القرن العميقة والناعمة. يُختتم الطبق بالزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الأبيض وقليل من زيت السمسم على الطريقة التقليدية.

▶شاهد طريقة التحضيرMade With Lau · 13:21

المكوّنات

• أرز ياسمين أو أرز قصير الحبة1/2 كوب
• ماء أو مرق دجاج خفيف6 أكواب
• خاصرة خنزير خالية من الدهون أو فيليه لحم خنزير150 غ
• بيض القرن2
• زنجبيل طازج4 شرائح رقيقة، مقطعة جوليان
• بصل أخضر2، مقطعان إلى شرائح رفيعة
• نبيذ شاوشينغ1 ملعقة صغيرة
• صلصة صويا خفيفة1 ملعقة صغيرة
• نشا الذرة1 ملعقة صغيرة
• زيت محايد2 ملعقة صغيرة
• زيت السمسم1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم صفّه جيداً.
2. اخلط الأرز المصفّى مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت المحايد و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركه لمدة 15 دقيقة ليساعد ذلك الحبوب على التفكك بسلاسة.
3. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، على شكل شرائط بحجم اللقمة.
4. تبّل لحم الخنزير بنبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة ونشا الذرة و1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من الزيت المحايد لمدة 15 دقيقة.
5. قشّر بيض القرن، واشطفه سريعاً، ثم قطّعه إلى مكعبات؛ واترك جانباً نحو ثلث الكمية للتزيين.
6. اغلِ الماء أو مرق الدجاج الخفيف في قدر ثقيل، ثم أضف الأرز المتبّل مع التحريك.
7. اتركه ليعود إلى الغليان، ثم خفّف النار إلى غليان هادئ واطهه دون تغطية لمدة 45 إلى 50 دقيقة، مع التحريك كثيراً حتى لا يلتصق الأرز ويصبح الكونجي سميكاً وحريرياً.
8. بعد أول 20 دقيقة من الغليان الهادئ، أضف الكمية الأكبر من مكعبات بيض القرن ونصف الزنجبيل المقطع جوليان حتى يذوبا في الكونجي.
9. عندما يصبح الكونجي كريمي القوام وتكون حبوب الأرز قد تفككت في معظمها، أضف شرائح لحم الخنزير المتبلة واطهها لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج للتو.
10. تبّل بالـ 1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم، واضبط النكهة حسب الذوق.
11. اغرفه في أوعية دافئة وزيّنه ببيض القرن المحتفظ به وبقية الزنجبيل وشرائح البصل الأخضر.

أسئلة شائعة