ماليزي
تشندول
حلوى ماليزية باردة من خيوط التشندول المعطّرة بالباندان في حليب جوز هند غني، مع ثلج مبشور وشراب غولا ملاكا ذي نكهة مدخنة. إنها منعشة وكريمية ومالحة-حلوة برفق، تمامًا كما تُقدَّم في أكشاك الشوارع.
المكوّنات
- أوراق الباندان8 أوراق
- ماء1 1/4 كوب
- دقيق نشا فول المونغ1/3 كوب
- دقيق الأرز1 ملعقة كبيرة
- نشا التابيوكا1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة، مقسّم
- ماء قلوي1/8 ملعقة صغيرة
- غولا ملاكا90 غ
- سكر أبيض1 ملعقة كبيرة
- حليب جوز الهند3/4 كوب
- فاصولياء حمراء مطبوخة1/4 كوب
- ثلج مجروش أو مبشور2 كوب
الطريقة
- قطّع أوراق الباندان إلى قطع قصيرة، واخلطها مع 1 1/4 كوب ماء، ثم صفِّها عبر مصفاة ناعمة أو شاش للحصول على عصير الباندان.
- في قدر، اخفق عصير الباندان مع دقيق نشا فول المونغ، ودقيق الأرز، ونشا التابيوكا، و1/8 ملعقة صغيرة ملح، والماء القلوي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اطهِ المزيج على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يصبح لامعًا وسميكًا ومطاطيًا، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- ضع مكبس التشندول، أو هراسة البطاطس، أو مغرفة مثقبة فوق وعاء كبير من الماء المثلج، ثم اضغط عجينة الباندان الساخنة عبر الثقوب لتسقط الخيوط في الماء.
- اترك خيوط التشندول تتماسك في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم صفِّها وبرّدها إلى حين الحاجة.
- اغلِ غولا ملاكا والسكر الأبيض و3 ملاعق كبيرة ماء على نار هادئة في قدر صغير حتى تذوب وتصبح شرابية قليلًا، ثم صفِّها واتركها تبرد.
- سخّن حليب جوز الهند برفق مع 1/8 ملعقة صغيرة الملح المتبقية حتى يبدأ بالتبخر فقط، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد.
- قسّم الفاصولياء الحمراء المطبوخة بين وعاءين أو كأسين، وأضف الثلج المجروش، ثم ضع فوقه خيوط التشندول المبرّدة بالملعقة.
- اسكب حليب جوز الهند المملح فوق كل حصة، وأنهِها برشة سخية من شراب غولا ملاكا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نشا الفاصولياء المونغ أو دقيق الأرز في السندول إذا لم أستطع العثور عليهما؟
نعم، لكن القوام سيتغير. إذا لم يتوفر نشا الفاصولياء المونغ، فاستخدم كمية أكبر من دقيق الأرز مع قليل إضافي من نشا التابيوكا لمنحها تماسكًا مطاطيًا. تجنب استبدال كل شيء بنشا الذرة؛ فقد يجعل السندول لزجًا وأقل مرونة.
كم يستغرق إعداد السندول من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق خلط عصير الباندان وتصفيته 10 دقائق، وطهي العجينة 8 إلى 10 دقائق، وتشكيلها وتبريدها 10 إلى 15 دقيقة، بالإضافة إلى تحضير الشراب وحليب جوز الهند.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع السندول؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي العجينة جيدًا، مما يؤدي إلى تفتت الخيوط، وطهي حليب جوز الهند أكثر من اللازم، مما قد يجعله ينفصل. كذلك يجب أن يكون الماء المستخدم في التشكيل شديد البرودة حتى تتماسك الخيوط فورًا وتبقى متماسكة.
كيف ينبغي أن أخزن السندول والإضافات إذا حضّرتها مسبقًا؟
احفظ السندول المصفّى في ماء بارد أو مغطّى في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، ثم صفّه قبل التقديم. احتفظ بالشراب في الثلاجة لعدة أيام. أما حليب جوز الهند فمن الأفضل تحضيره طازجًا، لكن يمكن تبريده لمدة يوم إذا لزم الأمر.
ما أفضل طريقة لتقديم السندول للحصول على القوام المناسب؟
يُقدَّم باردًا في وعاء أو كوب مع الثلج المبشور أولًا، ثم خيوط السندول، والفاصولياء الحمراء، وحليب جوز الهند، وشراب غولا ملاكا. أضف الشراب قبل الأكل مباشرة حتى لا يذيب الثلج الحلاوة بسرعة.