كولومبي
كازويلا دي ماريسكوس
يخنة مأكولات بحرية من الساحل الكولومبي تضم الروبيان والسمك والحبار وبلح البحر، تُطهى على نار هادئة في هوغاو عطري مع حليب جوز الهند ومرق المأكولات البحرية. تُقدَّم وهي تغلي ساخنة، كريمية ومنتعشة بالكزبرة والليمون الأخضر.
شاهد طريقة التحضيرCOOK WOW · 7:42
المكوّنات
- روبيان كبير بقشره200غ
- فيليه سمك أبيض متماسك، مثل الكورفينا أو القاروص، مقطّع إلى قطع180غ
- حبار منظّف، مقطّع إلى حلقات120غ
- بلح بحر أو محار، مفروك ومنظّف150غ
- ماء2 كوب
- حليب جوز الهند، غير محلّى1 كوب
- كريما دي ليتشي أو كريمة ثقيلة1/4 كوب
- زيت زيتون أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- بصل أبيض، مفروم ناعماً1/2 متوسطة
- بصل أخضر، مفروم ناعماً2
- طماطم ناضجة، مقشّرة ومفرومة ناعماً1 كبيرة
- فليفلة حمراء، مفرومة ناعماً1/2
- فصوص ثوم، مفرومة3
- زيت الأشيوت أو أناتو مطحون1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- نبيذ أبيض جاف1/4 كوب
- ورقة غار1
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون أخضر1 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أرز أبيض مطبوخ أو باتاكونيس، للتقديمحسب الرغبة
الطريقة
- قشّر الروبيان وأزل العرق منه، مع الاحتفاظ بالقشور وإبقاء الروبيان مبرداً مع السمك والحبار وبلح البحر.
- ضع قشور الروبيان في قدر صغير مع الماء ورشة ملح، واتركها تغلي برفق لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّها واحتفظ بـ 1 1/2 كوب من مرق المأكولات البحرية.
- تبّل السمك والروبيان والحبار بخفة بالملح والفلفل وعصير الليمون الأخضر، واتركها ترتاح بينما تحضّر الهوغاو.
- سخّن الزيت في كازويلا ثقيلة أو قدر متوسط على نار متوسطة، ثم أضف البصل والبصل الأخضر والفليفلة الحمراء والثوم والأشيوت والكمون.
- اطهُ مع التحريك المتكرر لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تطرى الخضار ويتلوّن الزيت بالبرتقالي.
- أضف الطماطم المفرومة واطهُ لمدة 8 دقائق إضافية، حتى تتفكك وتتحول إلى هوغاو كثيف.
- اسكب النبيذ الأبيض واتركه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة، مع كشط قاع القدر.
- أضف مرق المأكولات البحرية المحفوظ وحليب جوز الهند وورقة الغار، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 8 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- أضف بلح البحر أو المحار، وغطِّ القدر واطهُ لمدة 3 إلى 4 دقائق، وتخلّص من أي حبات لا تنفتح.
- أضف السمك والحبار واتركهما يغليان برفق لمدة 2 دقيقة، مع إبقاء السائل دون الغليان الشديد.
- أضف الروبيان وكريما دي ليتشي، ثم اطهُ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الروبيان وردياً وينضج السمك للتو.
- تذوّق واضبط النكهة بالملح والفلفل والمزيد من الليمون الأخضر إذا لزم، ثم أزل ورقة الغار.
- أنه الطبق بالكزبرة المفرومة وقدّمه ساخناً في أوعية عميقة مع الأرز الأبيض أو الباتاكونيس.
أسئلة شائعة
ما البديل الذي يمكنني استخدامه إذا لم أجد الكورفينا أو القاروص أو الروبيان أو بلح البحر لتحضير كاسويلا دي ماريسكوس؟
استخدم أي سمك أبيض متماسك يحافظ على شكله في المرق، مثل القد أو الهلبوت أو الهامور أو النهاش. ويمكنك استبدال بلح البحر بالمحار أو بكمية إضافية من الروبيان. أما الحبار، فاستعمل معه الإسكالوب فقط في النهاية، أو احذفه بدلًا من طهيه أكثر من اللازم.
كم يستغرق تحضير كاسويلا دي ماريسكوس، وما الخطوات التي يمكنني تجهيزها مسبقًا؟
توقع أن يستغرق التحضير نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يمكنك إعداد الهوغاو ومرق المأكولات البحرية قبل يوم. نظف المأكولات البحرية وقطّعها مسبقًا، لكن تبّلها واطبخها قريبًا من وقت التقديم حتى تبقى طرية وطازجة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كاسويلا دي ماريسكوس؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي المأكولات البحرية، وغلي حليب جوز الهند بقوة، وعدم طهي الهوغاو جيدًا. اطبخ المأكولات البحرية برفق حتى تنضج فقط، وابقِ الغليان على نار هادئة، ودع قاعدة الطماطم تتكاثف حتى يصبح طعمها حلوًا ومتوازنًا.
كيف أحفظ بقايا كاسويلا دي ماريسكوس، وكم تبقى صالحة؟
برّدها بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة من دون غليان، لأن المأكولات البحرية تصبح مطاطية وقد ينفصل قوام كريمة جوز الهند إذا سُخنت بقوة أكثر من اللازم.
مع ماذا ينبغي أن أقدّم كاسويلا دي ماريسكوس؟
قدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض، والباتاكونيس، والأفوكادو، وشرائح الليمون. كما يصلح معها سلطة بسيطة أو خبز محمص. اجعل الإضافات خفيفة حتى تساند مرق المأكولات البحرية الغني بجوز الهند بدلًا من أن تطغى عليه.