بيروفي

كاوسا ليمينا

كاوسا بطاطس بيروفية مبردة بطبقات من أجي أماريو، والليمون الأخضر، والدجاج الكريمي، والأفوكادو، والبيض، والزيتون الأسود. تُهرس البطاطس وهي ساخنة وتُتبل حتى تصبح زاهية وحريرية وحمضية، تماماً كما تُقدم في ليما.

المكوّنات

• بطاطس بابا أماريا أو بطاطس يوكون غولد600غ
• معجون أجي أماريو2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون أخضر طازج3 ملعقة كبيرة
• زيت محايد2 ملعقة كبيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• صدر دجاج مطبوخ، مفتت180غ
• مايونيز3 ملعقة كبيرة
• بصل أحمر، مفروم ناعماً جداً2 ملعقة كبيرة
• أفوكادو، مقطع إلى شرائح1/2 كبيرة
• بيضة مسلوقة جيداً، مقطعة إلى شرائح1
• زيتون بوتيخا أو كالاماتا4
• أوراق بقدونس أو كزبرة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي البطاطس غير المقشرة في قدر، واغمريها بماء بارد مملح، واسلقيها حتى تصبح طرية تماماً، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
2. صفّي البطاطس، وقشريها وهي لا تزال ساخنة، ثم مرريها عبر هراسة بطاطس أو اهرسيها ناعماً جداً حتى تصبح ملساء.
3. بينما لا تزال البطاطس دافئة، اخلطي معها معجون الأجي أماريو، وعصير الليمون الأخضر، والزيت، والملح، واعجني برفق باليد أو بملعقة حتى يصبح الهريس أصفر زاهياً وناعماً ومتماسكاً.
4. اتركي البطاطس المتبلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تذوقيها واضبطي الملح أو الليمون الأخضر إذا لزم الأمر.
5. في وعاء، اخلطي الدجاج المفتت مع المايونيز والبصل الأحمر ورشة صغيرة من الملح حتى يصبح كريمي القوام من دون أن يكون رطباً.
6. بطّني قالبين حلقيين صغيرين أو رامكينز بغلاف بلاستيكي، ثم اضغطي طبقة من بطاطس الكاوسا في قاع كل واحد.
7. أضيفي طبقة من شرائح الأفوكادو، ثم ضعي حشوة الدجاج بالملعقة واضغطيها برفق لتسويتها.
8. غطّي بما تبقى من بطاطس الكاوسا، مع تسوية السطح بملعقة مدهونة بقليل من الزيت.
9. برّدي الكاوسا لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى تتماسك جيداً.
10. أخرجيها من القوالب على أطباق، وزيّني كل كاوسا بشرائح البيض المسلوق جيداً، والزيتون، وأوراق البقدونس أو الكزبرة.

أسئلة شائعة