بيروفي
كاو كاو
يخنة بيروفية تقليدية من كرش بقر طري وبطاطس مطبوخة في أديريسو من الآخي أماريو والباليو والهيربابوينا. تُقدَّم مع أرز أبيض سادة يمتص الصلصة الصفراء الزاهية.
شاهد طريقة التحضيرSazón y Corazón · 6:48
المكوّنات
- كرش بقر شبكي منظف300غ
- ماء5 أكواب
- عروق هيربابوينا طازجة أو نعناع طازج3 عروق
- بطاطس صفراء، مقشرة ومقطعة مكعبات300غ
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر، مفروم ناعماً1/2 كوب
- فصوص ثوم، مفرومة2
- معجون الآخي أماريو2 ملعقة كبيرة
- باليو أو كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- مرق سلق الكرش المحفوظ1 1/2 كوب
- بازلاء خضراء1/3 كوب
- هيربابوينا طازجة أو نعناع طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أرز أبيض مطبوخ2 كوب
الطريقة
- اشطف الكرش المنظف جيداً، وضعه في قدر مع الماء وعروق النعناع، واتركه حتى يغلي.
- خفف الحرارة واترك الكرش يطهى على نار هادئة لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى يطرى من دون أن يتفتت.
- أخرج الكرش، واحتفظ بـ 1 1/2 كوب من مرق السلق، ثم قطّع الكرش إلى قطع صغيرة بحجم 1 سم.
- سخّن الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، واطهُ البصل مع رشة ملح لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يلين ويصبح شفافاً.
- أضف الثوم ومعجون الآخي أماريو والباليو والكمون والفلفل الأسود، واطهُ لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحة الأديريسو وينفصل الزيت قليلاً.
- قلّب قطع الكرش في القدر حتى تتغطى جيداً بالأديريسو.
- أضف مكعبات البطاطس والمرق المحفوظ، وتبّل بقليل من الملح، ثم اتركه ليغلي غلياناً خفيفاً.
- غطِّ القدر واطهُ لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تطرى البطاطس وتتكاثف الصلصة قليلاً.
- أضف البازلاء والهيربابوينا المفرومة، ثم اتركها تغلي من دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.
- تذوّق واضبط الملح والفلفل، ثم قدّم الكاو كاو ساخناً مع الأرز الأبيض المطبوخ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال معجون الأجي أماريو أو البالّيو إذا لم أستطع العثور عليهما؟
نعم. بالنسبة لمعجون الأجي أماريو، استخدم معجون فلفل أصفر خفيفًا مع قليل من البابريكا لإعطاء اللون. وبالنسبة للبالّيو، استخدم رشة صغيرة من الكركم. ستكون النكهة أقل فاكهية قليلًا، لكنها ستظل قريبة.
كم من الوقت يجب أن أطبخ الكرشة حتى تصبح طرية ولكن غير مطاطية؟
اطبخ الكرشة على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف تقريبًا، حسب السُمك ومدى طزاجتها. يجب أن تصبح طرية بما يكفي لتُقطع بسهولة، لكنها تظل محافظة على شكلها عند تقطيعها إلى مكعبات للحساء.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كاو كاو؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الكرشة جيدًا، وإضافة كمية قليلة جدًا من المرق، وطهي البطاطس أكثر من اللازم حتى تتفتت. كذلك، اطبخ خليط البصل جيدًا قبل إضافة السوائل حتى يكون للحساء نكهة أعمق.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميد كاو كاو؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن البطاطس قد تلين. أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء أو المرق.
ماذا يجب أن أقدّم مع كاو كاو؟
قدّم كاو كاو ساخنًا مع الأرز الأبيض، فهو يوازن الصلصة ويجعله أكثر إشباعًا. كما أن قليلًا من النعناع المفروم أو الهيربابويينا على الوجه يضيف نكهة منعشة. وتناسبه أيضًا سلطة بسيطة أو شرائح أفوكادو إلى جانبه.