كاجوني
كورتبويون سمك السلور
كورتبويون سمك السلور على طريقة الكاجن هو يخنة سمك عميقة النكهة أساسها الطماطم والرو، تُطهى مع الثالوث المقدس وورق الغار والزعتر وقليل من اللذعة. يُطهى سمك السلور برفق في النهاية ليبقى طريًا، ثم يُسكب فوق أرز أبيض ساخن مع البصل الأخضر والبقدونس.
شاهد طريقة التحضيرStalekracker Official · 15:56
المكوّنات
- فيليه سمك السلور، مقطّع إلى قطع كبيرة12 أونصة
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة
- توابل كاجن1 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات3 ملاعق كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعمًا1/3 كوب
- كرفس، مفروم ناعمًا1/3 كوب
- ثوم، مفروم2 فصوص
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- طماطم مهروسة3/4 كوب
- مرق سمك أو مرق روبيان1 1/2 كوب
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1 رشة
- صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
- صلصة حارة1 ملعقة صغيرة، والمزيد للتقديم
- عصير ليمون طازج1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطّع شرائح2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ2 كوب
الطريقة
- تبّل سمك السلور بـ 1/4 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة من توابل الكاجن والفلفل الأسود، ثم ضعه في الثلاجة بينما تحضّر الصلصة.
- سخّن الزيت في قدر ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة، وأضف الدقيق، وقلّب باستمرار حتى يصبح لون الرو كلون زبدة الفول السوداني إلى لون جوز البيكان الفاتح، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
- أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس إلى الرو واطبخها مع التقليب كثيرًا حتى تطرى وتتغطى جيدًا، حوالي 6 دقائق.
- قلّب الثوم ومعجون الطماطم واطبخهما لمدة 1 دقيقة، مع ترك المعجون يغمق قليلًا.
- أضف الطماطم المهروسة قليلًا في كل مرة، مع تقليبها داخل الرو حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- أضف المرق تدريجيًا مع التقليب، ثم أضف ورقة الغار والزعتر والكايين وصلصة ورسترشير والصلصة الحارة وما تبقى من 1 ملعقة صغيرة من توابل الكاجن وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- اتركه يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّض النار إلى هادئة، ودعه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الكورتبويون سميكًا بما يكفي ليغطي الملعقة بطبقة خفيفة.
- تذوّق الصلصة واضبط الملح أو توابل الكاجن أو الصلصة الحارة حسب الحاجة.
- ضع قطع سمك السلور المتبّلة داخل الصلصة التي تغلي برفق في طبقة واحدة، وغطِّ القدر، واطبخها برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع هزّ القدر مرة أو مرتين بدل التقليب، حتى يتفتت السمك بسهولة.
- أطفئ النار، وتخلّص من ورقة الغار، وأنهِ الطبق بعصير الليمون والبصل الأخضر والبقدونس.
- ضع الأرز الساخن بالملعقة في أوعية ضحلة، واغرف كورتبويون سمك السلور فوقه، مع الحفاظ على قطع السمك سليمة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال سمكة أخرى بالقرموط في كورتبويوون الكاجوني؟
نعم. أفضل ما يكون مع السمك الصلب المعتدل الطعم: الردفيش، السنابر، البلطي، القد، أو الباس. تجنّب الشرائح الرقيقة الهشة التي تتفتت. قطّعه إلى قطع كبيرة وأضفه في النهاية حتى يبقى متماسكًا.
كم يستغرق إعداد كورتبويوون القرموط، ومتى أضيف السمك؟
احسب حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يأخذ الرو و الصلصة معظم الوقت. اترك الصلصة على نار هادئة أولًا، ثم أضف القرموط المتبّل في آخر 8 إلى 10 دقائق، فقط حتى يتفتت إلى رقائق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكورتبويوون؟
أكبر الأخطاء هي حرق الرو، والتسرع في طهي الخضار، والإفراط في طهي السمك. حرّك الرو باستمرار، واترك الخضار تلين تمامًا، واطهُ السمك برفق حتى لا يتفتت أو يصبح قاسيًا.
كيف يجب أن أخزن وأعيد تسخين بقايا كورتبويوون القرموط؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على نار هادئة حتى يسخن فقط. إن أمكن، خزّن السمك منفصلًا عن الصلصة لمنع تفتته.
ماذا أقدّم مع كورتبويوون القرموط الكاجوني؟
يُقدَّم فوق أرز أبيض ساخن ليمتص الصلصة. ومن الأطباق الجانبية المناسبة خبز الذرة، أو الخبز الفرنسي بالزبدة، أو الكولارد غرينز، أو سلطة خضراء بسيطة. كما يليق به قليل من عصير الليمون أو البقدونس المفروم.