برتغالي
كاتابلانا دي ماريسكو
كاتابلانا بحرية تقليدية من منطقة الغارف، تُطهى برفق على البخار في مقلاة نحاسية مفصلية مع الطماطم والفلفل والنبيذ الأبيض والكزبرة. تفتح المحاريات لتكوّن مرقًا عطريًا يُسكب عادةً فوق الخبز أو البطاطس المسلوقة.
شاهد طريقة التحضيرHow2Heroes · 14:49
المكوّنات
- محار طازج300غ
- بلح البحر، مُنظَّف ومزال اللحى300غ
- روبيان كبير نيئ، بقشره6
- سمك الراهب أو سمك أبيض متماسك، مقطع إلى قطع200غ
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
- بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح3
- فلفل حلو أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2
- فلفل حلو أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2
- طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة2 متوسطة
- معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
- نبيذ أبيض برتغالي جاف120 مل
- ورقة غار1
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- فلفل بيري بيري أو فلفل مالاغيتا حارحسب الذوق
- كزبرة طازجة، مفرومة خشنًا1 حفنة صغيرة
- ملح بحريحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
- أوتاد ليمون2
الطريقة
- انقع المحار في ماء بارد مملح لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفه جيدًا وتخلّص من أي أصداف متشققة أو أصداف لا تنغلق عند الطرق عليها.
- افرك بلح البحر ونظّفه، وأزل اللحى، وتخلّص من أي أصداف متشققة أو أصداف لا تنغلق عند الطرق عليها.
- تبّل قطع السمك والروبيان بخفة بالملح البحري والفلفل الأسود وقليل من البيري بيري.
- ضع مقلاة الكاتابلانا على نار متوسطة وسخّن زيت الزيتون.
- أضف البصل والثوم والفلفل وورقة الغار، ثم اطهُ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تلين من دون أن تتحمر.
- قلّب الطماطم ومعجون الطماطم والبابريكا ورشة ملح، ثم اطهُ لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
- اسكب النبيذ الأبيض واتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 2 دقيقة لتخفيف حدة الكحول.
- رتّب قطع السمك فوق قاعدة الخضار، ثم أضف المحار وبلح البحر والروبيان فوقها.
- انثر نصف كمية الكزبرة، ثم أغلق الكاتابلانا وأحكم قفلها، واطهُ على نار متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع هزّ المقلاة برفق مرة أو مرتين من دون فتحها.
- افتح الكاتابلانا بحذر بعيدًا عن وجهك وتحقق من أن المحاريات قد انفتحت وأن السمك قد نضج للتو.
- تخلّص من أي محار أو بلح بحر بقي مغلقًا.
- أنه الطبق بما تبقى من الكزبرة وأوتاد الليمون، ثم قدّمه فورًا من الكاتابلانا مع سكب المرق فوق ثمار البحر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قدر الكاتابلانا إذا لم يكن لدي واحد؟
نعم. استخدم فرنًا هولنديًا عريضًا، أو مقلاة سوتيه عميقة، أو وعاء تشويح مغطى بغطاء محكم الإغلاق. المهم هو حبس البخار حتى تنفتح المأكولات البحرية ويبقى السمك طريًا وعصيريًا. تجنب المقلاة الضحلة ذات الغطاء غير المحكم.
كم يستغرق طهي كاتابلانا دي ماريسكو بعد وضع كل شيء في القدر؟
بعد إغلاق القدر، اطهه على نار متوسطة لمدة 8 إلى 12 دقيقة تقريبًا، حسب حجم الصدف وسمك قطع السمك. يكون جاهزًا عندما تنفتح المحار والبلح البحر ويتفتت السمك قليلًا عند المركز. لا تفرط في الطهي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد كاتابلانا دي ماريسكو؟
أكثر خطأ شائع هو الإفراط في طهي المأكولات البحرية. كذلك لا تتجاهل تنظيف المحار وفحصه، ولا تستخدم غطاءً لا يُحكم الإغلاق، ولا تحمّر الخضار أكثر من اللازم. أضف الملح بحذر لأن المحار والصلصة المركزة قد يكون طعمها مالحًا.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة فقط حتى تسخن، لكن توقّع أن تصبح المأكولات البحرية أكثر تماسكًا. ولأفضل قوام، احفظ الصلصة منفصلة إن أمكن.
ماذا يجب أن أقدّم مع كاتابلانا دي ماريسكو؟
قدّمها مع خبز مقرمش لامتصاص الصلصة، أو مع البطاطس المسلوقة أو الأرز لوجبة أكثر اكتمالًا. كما تناسبها سلطة خضراء بسيطة. ويفضّل إقرانها بنفس النبيذ الأبيض البرتغالي الجاف المستخدم في الطبق.