كوبي

كاسكوس دي غوايابا كون كيسو كريما

تُطهى قواقع الجوافة الوردية الطرية ببطء في قطر خفيف بالقرفة حتى تلمع، ثم تُقدَّم باردة مع قطعة سميكة باردة من الجبن الكريمي. هذه حلوى كوبية كلاسيكية تحتفظ فيها الفاكهة بشكلها ويحمل القطر عطر الجوافة العميق.

المكوّنات

• جوافة وردية ناضجة ومتماسكة6 متوسطة
• ماء2 كوب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• سكر حبيبات3/4 كوب
• عود قرفة1 صغير
• عصير ليمون أخضر طازج1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1 رشة
• جبن كريمي، مبرد4 أونصات

الطريقة

1. اغسل الجوافة، واقطع أطرافها، ثم قشّرها قشرة رقيقة بسكين صغير أو مقشرة خضار.
2. اقطع كل ثمرة جوافة إلى نصفين بالطول، واستخرج البذور واللب بملعقة إلى قدر صغير، مع ترك قواقع الجوافة نظيفة، أو الكاسكوس.
3. أضف 1/2 كوب ماء إلى البذور واللب، واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق، ثم صفِّها عبر مصفاة ناعمة مع الضغط لاستخراج سائل الجوافة والتخلص من البذور.
4. ضع قواقع الجوافة في قدر مع سائل الجوافة المصفّى، وعود القرفة، والملح، وكمية كافية من الماء الإضافي بحيث يغمرها بالكاد.
5. اتركها تصل إلى غليان هادئ واطهها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تصبح القواقع طرية لكنها لا تزال محافظة على شكلها.
6. أضف السكر وعصير الليمون الأخضر، ثم اتركها تغلي برفق من دون غطاء على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع تقليب القواقع بين حين وآخر، حتى تصبح لامعة ويثخن القطر قليلًا.
7. ارفعها عن النار واترك قواقع الجوافة تبرد تمامًا في قطرها؛ برّدها إذا كنت تفضّل التقديم البارد التقليدي.
8. اقطع الجبن الكريمي إلى 2 شريحتين سميكتين، وقدّم كل حصة مع عدة قواقع من الجوافة وملاعق من القطر فوق الجبن أو بجانبه.

أسئلة شائعة