مكسيكي
كارنيتاس
يُطهى كتف الخنزير الطري ببطء في شحم الخنزير مع البرتقال والثوم والأوريغانو المكسيكي حتى يصبح كثير العصارة من الداخل ومقرمش الحواف. يُقدَّم ببساطة مع تورتيلا الذرة الدافئة والبصل والكزبرة والليمون الأخضر والسالسا.
شاهد طريقة التحضيرJoshua Weissman · 6:14
المكوّنات
- كتف خنزير، مقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة1 رطل
- شحم الخنزير1 كوب
- ماء1 كوب
- ملح كوشير1 1/4 ملعقة صغيرة
- برتقالة1/2، معصورة، مع الاحتفاظ بالقشر
- فصوص ثوم، مهروسة قليلًا2
- ورقة غار1
- أوريغانو مكسيكي1/2 ملعقة صغيرة
- حليب مبخر2 ملعقة كبيرة
- تورتيلا ذرة، مدفّأة6
- بصل أبيض، مفروم ناعمًا1/4 كوب
- كزبرة طازجة، مفرومة1/4 كوب
- أوتاد ليمون أخضر2
- سالسا خضراء أو سالسا حمراء1/3 كوب
الطريقة
- ضع لحم الخنزير وشحم الخنزير والماء والملح وعصير البرتقال وقشر البرتقال والثوم وورقة الغار والأوريغانو المكسيكي في قدر ثقيل يتسع بالكاد للحم في طبقة واحدة.
- اتركه يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة، ثم خفّف النار إلى هادئة واطهه من دون غطاء، مع تقليب لحم الخنزير بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتبخر معظم الماء، حوالي 2 ساعة.
- أزل قشر البرتقال والثوم وورقة الغار وتخلّص منها.
- أضف الحليب المبخر وحرّك، ثم واصل الطهي برفق حتى يتبخر السائل المتبقي ويبدأ لحم الخنزير بالقلي في الشحم، من 15 إلى 25 دقائق.
- ارفع الحرارة قليلًا واترك لحم الخنزير يتحمّر في الدهن، مع تقليبه بحذر، حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية داكنة بينما يبقى الداخل رطبًا.
- انقل الكارنيتاس إلى لوح تقطيع أو طبق، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم فتّتها إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة وتبّلها بقليل إضافي من الملح إذا لزم الأمر.
- قدّم الكارنيتاس مع تورتيلا الذرة الدافئة والبصل الأبيض المفروم والكزبرة وأوتاد الليمون الأخضر والسالسا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شحم الخنزير أو تحضير الكارنitas بدونه؟
نعم، لكن القوام سيتغير. استخدم دهن لحم الخنزير المقدد المذاب، أو دهن البط، أو زيتًا محايدًا للحصول على نتيجة أقل تقليدية. يمنح الشحم أفضل نكهة غنية ويساعد لحم الخنزير على القلي والتحمير بشكل صحيح في النهاية.
كم يستغرق تحضير الكارنitas من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 2.5 إلى 3 ساعات إجمالًا. يستغرق السلق البطيء حوالي ساعتين، ثم 15 إلى 25 دقيقة أخرى حتى يتبخر الحليب وينضج لحم الخنزير ويتحمر ويصبح مقرمشًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكارنitas؟
استخدام حرارة عالية جدًا هو أكبر خطأ، لأنه قد يحرق لحم الخنزير قبل أن يصبح طريًا. ومن الأخطاء الأخرى ازدحام القدر، وتخطي خطوة التحمير النهائية، أو عدم تقليل السائل بما يكفي قبل التحمير.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين بقايا الكارنitas؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها في مقلاة على نار متوسطة مع ملعقة من الدهن أو المرق حتى تسخن وتصبح مقرمشة مرة أخرى، أو جمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
ما أفضل طريقة لتقديم الكارنitas؟
قدّمها في تورتيلا الذرة الدافئة مع البصل المفروم والكزبرة والليمون. أضف صلصة خضراء أو حمراء لمزيد من النكهة والانتعاش. كما تناسب الكارنitas التاكو، والبرّيتو، والتورتا، والكيساديّا، أو تُقدَّم فوق الأرز والفاصوليا.