برتغالي

كارني دي بوركو آ ألينتيجانا

مكعبات طرية من لحم الخنزير تُنقع مع معجون الفلفل الأحمر البرتغالي والثوم وورق الغار والنبيذ الأبيض، ثم تُطهى مع محار مالح وبطاطس مقلية. تُنهى بالكزبرة والمخللات، وتتميز بذلك الطعم المالح اللاذع الذي لا يُخطئه أحد من مائدة ألينتيجو.

المكوّنات

• كتف أو فخذ خنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم350 غ
• محار طازج، ويفضل المحار الصغير على الطريقة البرتغالية أميجواش500 غ
• بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة400 غ
• معجون الفلفل الأحمر البرتغالي1 1/2 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم، مهروسة3
• نبيذ أبيض جاف120 مل
• ورقة غار1
• شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• زيت محايد، لقلي البطاطسحسب الحاجة
• كزبرة طازجة، مفرومة خشناً2 ملعقة كبيرة
• مخللات برتغالية، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• أوتاد ليمون2
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق
• ملح خشنحسب الذوق

الطريقة

1. اشطف المحار، وتخلص من أي حبات متشققة، وانقعه في ماء بارد مملح لمدة 1 إلى 2 ساعات حتى يطرح الرمل.
2. في وعاء، اخلط لحم الخنزير مع معجون الفلفل الأحمر البرتغالي والثوم والنبيذ الأبيض وورقة الغار والفلفل الأسود؛ غطّه واتركه منقوعاً لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
3. صفِّ لحم الخنزير مع الاحتفاظ بالتتبيلة وورقة الغار.
4. جفف مكعبات البطاطس بالتربيت، ثم اقْلِها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة؛ صفِّها على مناشف ورقية وتبّلها بقليل من الملح.
5. سخّن شحم الخنزير وزيت الزيتون في مقلاة عريضة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.
6. أضف لحم الخنزير المصفّى وحمّره جيداً من جميع الجهات من دون تزاحم في المقلاة.
7. اسكب التتبيلة المحتفظ بها مع ورقة الغار، واكشط قاع المقلاة، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يطرى لحم الخنزير وتتركز الصلصة.
8. صفِّ المحار واشطفه، ثم أضفه إلى المقلاة، وغطِّها واطهه لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يتفتح.
9. تخلص من أي محار يبقى مغلقاً، وتذوق الصلصة قبل إضافة أي ملح، لأن المحار ومعجون الفلفل الأحمر البرتغالي مالحان أصلاً.
10. أضف البطاطس المقلية إلى المقلاة وقلّبها برفق أو هزّ المقلاة حتى تتغطى بعصارات لحم الخنزير ومرق المحار.
11. أنه الطبق بالكزبرة المفرومة والمخللات المفرومة، وقدّمه فوراً مع أوتاد الليمون.

أسئلة شائعة