كارني أسادا

نعم. يصلح كلٌّ من ستيك الفلانك وستيك السكيرت جيدًا. ستيك السكيرت أرقّ وعادةً ينضج أسرع، بينما الفلانك أكثر سماكة قليلًا. ابدأ بالتفقد مبكرًا؛ واستهدف درجة نضج متوسطة-نادرة إلى متوسطة، ثم قطّعه شرائح رفيعة جدًا عكس اتجاه الألياف.

اتركه في التتبيلة لمدة ساعة واحدة على الأقل وحتى 4 ساعات لتحصل على نكهة جيدة من دون أن يصبح قوامه طريًا أكثر من اللازم. عادةً تُعدّ المدة طوال الليل طويلةً مع التتبيلات التي تحتوي على الحمضيات، لأن الحمض قد يجعل اللحم لينًا ومفتّتًا.

أكبر الأخطاء هي الإفراط في التتبيل، والطهي على حرارة منخفضة جدًا، وتقطيع الستيك مع اتجاه الألياف. الأفضل استخدام شواية أو مقلاة شديدة السخونة للحصول على تحمير جيد، ثم تركه يرتاح قليلًا قبل تقطيعه شرائح رفيعة.

برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمّد شرائح الستيك لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه برفق حتى يبقى طريًا.

يكون رائعًا في تورتيلا دافئة مع البصل والكزبرة والصلصة والليمون. يمكنك أيضًا تقديمه مع الأرز، والفاصوليا، والفلفل المشوي، والأفوكادو، أو كإضافة للسلطات والأطباق المجمعة. اجعل الأطباق الجانبية بسيطة حتى يبقى اللحم هو النجم.