إيطالي
كابوناتا
كابوناتا صقلية من الباذنجان المقلي الممزوج برفق بصلصة طماطم حلوة وحامضة مع الكرفس والزيتون والكَبَر. تُقدَّم بأفضل حالاتها بدرجة حرارة الغرفة بعد أن تتاح للنكهات فرصة لتستقر.
المكوّنات
- باذنجان1 متوسطة، حوالي 350 غ
- ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- زيت زيتون بكر ممتاز1/4 كوب
- ساق كرفس1 كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
- بصل أصفر1/2 متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- طماطم مهروسة2/3 كوب
- زيتون أخضر، ويفضل أن يكون صقليًا1/3 كوب، منزوع النوى ومقطّع إلى أنصاف
- كَبَر محفوظ بالملح1 ملعقة كبيرة، مغسول ومنقوع
- خل نبيذ أبيض2 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- صنوبر1 ملعقة كبيرة، محمص تحميصًا خفيفًا
- أوراق ريحان طازجة6 أوراق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- قطّعي الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم، وقلّبيه مع 1 ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعيه في مصفاة واتركيه يصفّي لمدة 20 دقيقة.
- اشطفي الباذنجان سريعًا، وجففيه جيدًا جدًا بمنشفة نظيفة، واتركيه جاهزًا للقلي.
- اغلي قدرًا صغيرًا من الماء المملح، واسلقي مكعبات الكرفس سلقًا سريعًا لمدة 2 دقيقة، ثم صفيها جيدًا.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، واقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبيًا وطريًا، حوالي 6 إلى 8 دقائق لكل دفعة.
- ارفعي الباذنجان بملعقة مثقبة وصفّيه على مناديل ورقية، مع ترك حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة.
- أضيفي البصل إلى المقلاة نفسها واطهيه على نار متوسطة حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا، حوالي 8 دقائق.
- أضيفي الكرفس المسلوق، والطماطم المهروسة، والزيتون، والكَبَر وقلّبي، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- في وعاء صغير، أذيبي السكر في الخل، ثم اسكبيه في المقلاة واتركيه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة لتحضير قاعدة حلوة وحامضة.
- أعيدي الباذنجان المقلي إلى المقلاة وقلّبيه برفق حتى تبقى المكعبات متماسكة.
- اطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية، ثم تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- ارفعيها عن النار، وقلّبي فيها الصنوبر وأوراق الريحان الممزقة، واتركي الكابوناتا ترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل تقديمها بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بعض المكونات في الكابوناتا إذا لم تتوفر لديّ زيتون صقلي أو كبر أو صنوبر؟
نعم. يمكنك استخدام أي زيتون أخضر مالح، وإذا لزم الأمر استبدل الكبر برشة صغيرة من المخللات المفرومة أو بمزيد من الزيتون. ويمكن استبدال الصنوبر باللوز الشرائح المحمّص أو الاستغناء عنه تمامًا من دون أن يضر ذلك بالطبق.
كم يستغرق تحضير الكابوناتا من البداية إلى النهاية، وما الذي يمكنني تحضيره مسبقًا؟
احسب نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يمكنك تمليح الباذنجان وتصفيته، وسلق الكرفس سلقًا خفيفًا، وحتى إعداد الصلصة قبلها بساعات قليلة، ثم تجمع كل شيء وتعدّل التتبيل قبل التقديم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكابوناتا؟
أكبر الأخطاء هي تخطي خطوة تمليح الباذنجان، وتكديس المقلاة بحيث يطبخ على البخار بدل أن يُقلى، وإضافة الكثير من الخل مبكرًا جدًا. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي الخضار؛ فالكابوناتا يجب أن تبقى متماسكة وليست طرية مهروسة.
كيف ينبغي أن أحفظ الكابوناتا، وهل يكون طعمها أفضل في اليوم التالي؟
نعم، عادةً ما يصبح طعم الكابوناتا أفضل بعد أن ترتاح طوال الليل. احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. أخرجها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، أو سخّنها برفق إذا كنت تفضّل ذلك.
ما أفضل طريقة لتقديم الكابوناتا؟
قدّمها بدرجة حرارة الغرفة كمقبلات، فوق خبز محمص أو كروستيني، أو مع السمك المشوي أو الدجاج أو الخضار المشوية. وأنهِها بأوراق الريحان الطازجة ورذاذ من زيت الزيتون للحصول على أفضل نكهة.