مكسيكي
كابيروتادا
بودينغ خبز مكسيكي تقليدي يُحضّر بطبقات من خبز البوليو المقرمش وشراب البيلونسيو والزبيب والفول السوداني والجبن المالح. يُخبز حتى يتشرّب الشراب ويتحوّل السطح إلى طبقة مكرملة وعطرة بالقرفة والقرنفل.
المكوّنات
- خبز بوليو بائت، مقطّع إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة1 كبير
- بيلونسيو، مفروم3 أونصات
- ماء1 كوب
- عود قرفة مكسيكية1 صغير
- حبات قرنفل كاملة2
- قشر برتقال1 شريط صغير
- زيت نباتي أو شحم خنزير، للقلي3 ملاعق كبيرة
- زبدة غير مملحة، طرية1 ملعقة صغيرة
- تورتيلا ذرة1 صغيرة
- زبيب3 ملاعق كبيرة
- فول سوداني محمّص3 ملاعق كبيرة
- جبن كيسو أنييخو أو كوتيخا، مفتّت1/3 كوب
- جوز بيكان أو لوز مقطّع إلى شرائح2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وادهن طبق خبز صغيرًا بقليل من الزبدة.
- في قدر صغير، اخلط البيلونسيو والماء وعود القرفة والقرنفل وقشر البرتقال، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يذوب البيلونسيو ويصبح الشراب كثيفًا قليلًا.
- صفِّ الشراب واحتفظ به دافئًا.
- سخّن الزيت أو شحم الخنزير في مقلاة على نار متوسطة واقلِ شرائح البوليو على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين، ثم صفّها على مناشف ورقية.
- ضع تورتيلا الذرة في قاع طبق الخبز المدهون بالزبدة للمساعدة على حماية الخبز من الاحتراق.
- رتّب نصف كمية الخبز المقلي فوق التورتيلا، ثم انثر فوقه نصف كمية الزبيب والفول السوداني والجبن المفتّت والمكسرات.
- كرّر ذلك مع الكمية المتبقية من الخبز والزبيب والفول السوداني والجبن والمكسرات.
- اسكب شراب البيلونسيو الدافئ بالتساوي فوق الطبقات، واضغط الخبز برفق حتى يبدأ في امتصاص الشراب.
- غطِّ الطبق بورق ألمنيوم واخبزه لمدة 15 دقيقة.
- اكشف الطبق واخبزه لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية، حتى يصبح السطح لامعًا ومكرملًا قليلًا ويكون الشراب قد تشرّبه الخبز في معظمه.
- اترك الكابيروتادا ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البولّيو، والبيلونثيو، أو الجبن المعتّق إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم باغيتًا قديمًا ليوم أو خبزًا إيطاليًا متماسكًا بدل البولّيو، وسكرًا بنيًا داكنًا مع قليل من دبس السكر بدل البيلونثيو، وجبن كوتيخا أو بارميزان أو فيتا جافة بدل الجبن المعتّق. حافظ على الخبز متماسكًا حتى لا يلين كثيرًا.
كم يستغرق إعداد كابيروتادا من البداية إلى النهاية، ومتى تكون قد نضجت في الفرن؟
احسب نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك تحضير الشراب والقلي. تُخبز حتى يمتص الخبز الشراب وتبدأ السطحية بالغليان، عادةً 20 إلى 30 دقيقة وهي مغطاة، ثم بضع دقائق مكشوفة إذا أردت لونًا أكثر.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كابيروتادا؟
أكبر الأخطاء هي استخدام خبز طري طازج، وإغراق الخبز بالشراب أكثر من اللازم، وتخطي طبقة التورتيلا في القاع. وتجنب أيضًا غلي الشراب مدة طويلة، لأنه قد يصبح سميكًا جدًا ويشبه الحلوى الملبّسة.
كيف أخزن كابيروتادا المتبقية، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. بل تكون ألذ إذا أُعدّت قبلها بساعات قليلة لأن النكهات تمتزج. أعد تسخينها برفق في الفرن أو الميكروويف مع إضافة رشّة ماء إذا بدت جافة.
كيف تُقدَّم كابيروتادا؟
تُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، كحلوى أو كوجبة خفيفة حلوة. وهي لذيذة وحدها، لكن إضافة قليل من الجبن المفتّت، أو المكسرات المحمصة، أو ملعقة من الشراب الدافئ على الوجه يجعلها أكثر تقليدية.