جنوب أفريقي
غاتسبي ستيك كيب تاون
غاتسبي كيب فلاتس هو خبز طويل سخي محشو بستيك ماسالا بصلصة غنية، وبطاطس سلاب، وسلطة، وصلصة فلفل حار. يُحضَّر ليُقطع إلى نصفين ويؤكل بكلتا اليدين بينما تمتص البطاطس المرق الحار.
شاهد طريقة التحضيرBig Nibbles · 1:02
المكوّنات
- رغيف أبيض طويل طري أو باغيت صغير1 كبير، حوالي 35 سم
- ستيك بقري سريع الطهي، مقطع شرائح رفيعة300 غ
- بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى أصابع سميكة3
- زيت دوار الشمس، للقلي3 أكواب
- بصلة، مقطعة شرائح رفيعة1 متوسطة
- ثوم، مهروس2 فصوص
- زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاري كيب مالاي أو ماسالا2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- كركم1/4 ملعقة صغيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- صلصة ورشستر1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض2 ملعقة كبيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- خس مفروم شرائح1 كوب
- طماطم، مقطعة شرائح رفيعة1
- أتشار2 ملعقة كبيرة
- صلصة بيري بيري أو صلصة فلفل حار2 ملعقة كبيرة
- صلصة طماطم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- انقع البطاطس المقطعة في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم صفِّها وجففها جيدًا جدًا.
- سخّن زيت دوار الشمس في قدر عميق إلى 160°C واقلِ البطاطس لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى تنضج من الداخل لكنها تبقى شاحبة اللون.
- ارفع البطاطس من الزيت، وصفِّها على منشفة ورقية، وارفع حرارة الزيت إلى 180°C.
- اقلِ البطاطس مرة أخرى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح ذهبية قليلًا لكنها تبقى طرية في الوسط.
- قلّب البطاطس الساخنة مع 1 ملعقة كبيرة خل و1 ملعقة صغيرة ملح، ثم أبقها دافئة.
- تبّل شرائح الستيك بمسحوق الكاري والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود وباقي الملح.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية.
- اقلِ البصل لمدة 4 دقائق حتى يلين ويبدأ بالتحمر.
- أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة 30 ثانية.
- أضف الستيك المتبل واقله بسرعة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحمر ويبقى طريًا.
- قلّب معه معجون الطماطم وصلصة ورشستر وباقي 1 ملعقة كبيرة خل.
- أضف 2 ملعقة كبيرة ماء واتركه يغلي برفق لمدة 2 دقائق حتى يصبح الستيك لامعًا ومغطى بالصلصة.
- اشق الرغيف الطويل بالطول من دون قطعه بالكامل.
- افرد الأتشار على طول داخل الرغيف.
- رتّب الخس وشرائح الطماطم في طبقات.
- اسكب ستيك الماسالا بالصلصة فوق السلطة.
- كدّس بطاطس السلاب بسخاء فوق الستيك.
- رش صلصة بيري بيري وصلصة الطماطم فوقها.
- اضغط الرغيف ليُغلق، واقطع الغاتسبي إلى 2 حصص، وقدمه فورًا.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من مسحوق كاري كيب مالاي إذا لم أجده؟
استخدم ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري الخفيف مع ربع ملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة والكركم لكل منها. أضف رشة من القرفة أو البهار الحلو إذا أردت نكهة أدفأ على طريقة كيب مالاي، لكن اجعلها خفيفة حتى تبقى نكهة اللحم المالحة هي الغالبة.
كم يستغرق تحضير ستيك غاتسبي على طريقة كيب تاون من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 45 إلى 60 دقيقة. تستغرق البطاطس أطول وقت بسبب القلي المزدوج، بينما ينضج حشو اللحم والبصل في نحو 10 دقائق. أبقِ البطاطس دافئة أثناء إنهاء الحشو.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الغاتسبي؟
أكبر الأخطاء هي البطاطس الرطبة، وازدحام المقلاة بالكمية، والإفراط في طهي اللحم. جفف البطاطس جيدًا قبل القلي، واقلها على دفعات، واطهِ شرائح اللحم الرقيقة لفترة قصيرة حتى تبقى طرية بدلًا من أن تصبح قاسية.
هل يمكنني حفظ بقايا غاتسبي الستيك، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ الحشو والبطاطس منفصلين في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة. أعد تسخين حشو اللحم في مقلاة والبطاطس في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية حتى تبقى مقرمشة قدر الإمكان.
ما أفضل طريقة لتقديم غاتسبي ستيك على طريقة كيب تاون؟
افتح الرغيف من المنتصف، وضع حشو اللحم الساخن داخله، ثم أضف البطاطس وأي صلصة إضافية. قدّمه فورًا مع مناديل، لأن الغاتسبي يجب أن يكون ممتلئًا، فوضويًا، ويؤكل وهو لا يزال دافئًا.