فيتنامي
كاو لاو
كاو لاو طبق نودلز من هوي آن، يتكوّن من نودلز مطاطية محضّرة بماء الرماد، ولحم خنزير مطهو بصلصة الصويا، وأعشاب طازجة، وبراعم الفاصوليا، ونودلز مقلية مقرمشة. يُقدَّم مع ملعقة صغيرة فقط من صلصة لحم الخنزير المالحة، وليس كشوربة.
شاهد طريقة التحضيرBest Ever Food Review Show · 14:21
المكوّنات
- نودلز كاو لاو طازجة300غ
- لحم كتف الخنزير أو بطن الخنزير، منزوع الجلد300غ
- ثوم، مفروم3 فصوص
- كراث صغير، مفروم1 كبيرة
- صلصة السمك1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة1 1/2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة1 ملعقة صغيرة
- سكر نخيل أو سكر بني فاتح2 ملعقة صغيرة
- بودرة التوابل الخمسة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الأناتو1 ملعقة كبيرة
- ماء جوز الهند أو ماء1 كوب
- زيت محايد، لقلي النودلز1 كوب
- براعم الفاصوليا1 كوب
- خس صغير أو خس طري الأوراق، ممزق2 كوب
- أعشاب فيتنامية مثل النعناع والبريلا وراو رام والريحان التايلاندي1 كوب معبأ
- خيار، مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغير
- أوتاد ليمون أخضر2
- فلفل تشيلي أحمر طازج، مقطع شرائح1
الطريقة
- قطّع لحم الخنزير إلى 2 شرائح سميكة، وانقعه مع الثوم والكراث الصغير وصلصة السمك وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة والسكر وبودرة التوابل الخمسة والفلفل الأسود لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- سخّن زيت الأناتو في قدر صغير على نار متوسطة، أضف لحم الخنزير مع تتبيلته، وحمّره حتى تكتسب الحواف لونًا بنيًا وتفوح رائحته.
- أضف ماء جوز الهند، واتركه يصل إلى غليان هادئ، وغطّه جزئيًا، واطهه ببطء لمدة 30 إلى 35 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى لحم الخنزير ويتقلص السائل ليصبح صلصة لامعة.
- أخرج لحم الخنزير واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة؛ أبقِ صلصة الطهي المركزة دافئة للتقديم.
- اترك جانبًا حفنة صغيرة من نودلز كاو لاو، وقطّعها إلى أطوال قصيرة، وجففها جيدًا بالتربيت.
- سخّن الزيت المحايد إلى 175°م، واقلِ قطع النودلز المحفوظة حتى تصبح مقرمشة وذهبية قليلًا، ثم صفّها على مناديل ورقية.
- اسلق براعم الفاصوليا في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم صفّها جيدًا لتبقى مقرمشة.
- سخّن ما تبقى من نودلز كاو لاو سريعًا في ماء مغلي حتى تسخن فقط وتبقى مطاطية، ثم صفّها جيدًا.
- قسّم الخس والأعشاب والخيار وبراعم الفاصوليا بين وعاءين، ثم أضف النودلز الدافئة.
- ضع فوق كل وعاء شرائح لحم الخنزير، واسكب 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من صلصة لحم الخنزير المركزة، وأنهِ بالنودلز المقلية المقرمشة.
- قدّم فورًا مع أوتاد الليمون الأخضر وشرائح التشيلي، واخلط على المائدة بحيث تتغطى النودلز بخفة من دون أن تصبح شوربة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نودلز كاو لاو الطازجة إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم نودلز أرز طازجة سميكة أو نودلز على طريقة بان فو إذا لزم الأمر. لا تستخدم السباغيتي الجافة أو الشعيرية الرفيعة؛ فهذه الأكلة تحتاج إلى نودلز عريضة ومطاطية تستطيع حمل صلصة اللحم والطبقات المضافة.
كم من الوقت يحتاج لحم الخنزير للتتبيل والطهي على نار هادئة؟
اتركه ليتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، لكن من 2 إلى 4 ساعات تمنح نكهة أفضل. اطهه على نار هادئة لمدة 30–35 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا وتصبح الصلصة لامعة ومتوسطة الكثافة قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كاو لاو؟
طهي لحم الخنزير أكثر من اللازم حتى يجف، واستخدام كمية كبيرة من السائل بحيث تبقى الصلصة خفيفة، وقلي قطع النودلز وهي مبللة مما يجعلها تتبخر بدل أن تصبح مقرمشة. كذلك، لا تسلق براعم الفاصوليا أكثر من اللازم.
هل يمكنني إعداد كاو لاو مسبقًا، وكيف أخزنه؟
نعم. احفظ لحم الخنزير المطهو والصلصة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينهما برفق مع رشّة ماء إذا لزم الأمر. اقْلِ قطع تزيين النودلز واسلق براعم الفاصوليا قبل التقديم مباشرة.
كيف ينبغي تقديم كاو لاو للحصول على أفضل قوام؟
قدّمه والنودلز دافئة، مع شرائح لحم الخنزير، وملعقة من الصلصة المركزة، وقطع نودلز مقلية ومقرمشة، وبراعم فاصوليا مسلوقة. حافظ على التزيين جافًا وأضف الصلصة باعتدال حتى تبقى النودلز مطاطية لا طرية ومبللة.