سمك قاروص كانتوني على البخار

استخدم نوعًا آخر من السمك الأبيض الصلب المعتدل الطعم وبحجم مشابه، مثل البرانزينو أو السنابر أو الهامور أو التروت. اختر نوعًا تكون رائحته نظيفة وسماكته من رقيقة إلى متوسطة حتى ينضج بالبخار بشكل متساوٍ من دون أن يجف.

بالنسبة إلى سمكة كاملة وزنها نحو 1 إلى 1.5 رطل، بخّرها لمدة 8 إلى 10 دقائق بعد أن يغلي الماء تمامًا. أضف من 2 إلى 4 دقائق للأسماك الأكبر حجمًا. يجب أن يتحول اللحم إلى لون معتم وأن يتفتت بسهولة قرب العمود الفقري.

الإفراط في الطهي هو أكبر خطأ. وتجنب أيضًا البدء بماء بارد، أو استخدام كمية كبيرة من الصلصة قبل التبخير، أو إهمال الزنجبيل الطازج والبصل الأخضر في النهاية. واسكب دائمًا سائل التبخير قبل الإنهاء.

احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه بلطف عن طريق تبخيره لفترة قصيرة أو بتسخينه في الميكروويف على طاقة منخفضة. ستصبح القوام أكثر نعومة، لذا تجنب الحرارة العالية لأنها تجعل السمك جافًا وقاسيًا.

قدّمه مع أرز الياسمين الأبيض لامتصاص الصلصة، مع أطباق جانبية بسيطة مثل الخضار المقلية سريعًا، أو الباك تشوي، أو النودلز. كما ينسجم جيدًا مع شوربة خفيفة وأطباق أخرى معتدلة النكهة لا تطغى على السمك.