صيني
أرز الكلاي بوت الكانتوني (باو زاي فان)
يُطهى أرز الياسمين العطِر في قدر فخاري حتى تتكوّن قشرة ذهبية، ثم يُغطّى بدجاج متبّل، ولاب تشيونغ، وشيتاكي، وخضار ورقية. تتغلغل صلصة الصويا النهائية في الأرز الساخن فتجعل القاع مقرمشًا وشهيًا.
شاهد طريقة التحضيرChinese Cooking Demystified · 4:54
المكوّنات
- أرز ياسمين تايلندي1 كوب
- ماء1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة
- فخذ دجاج منزوع العظم، مقطّع إلى قطع بحجم اللقمة250غ
- لاب تشيونغ، مقطّع إلى شرائح رفيعة مائلة1 قطعة
- فطر شيتاكي مجفف3
- غاي لان أو تشوي سوم150غ
- زنجبيل طازج، مبشور إلى شرائح رفيعة جدًا2 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطّع إلى شرائح رفيعة1
- صلصة صويا خفيفة2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة1 1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة المحار1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم2 ملعقة صغيرة
- زيت محايد أو دهن دجاج مذاب1 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل أرز الياسمين حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء جديد لمدة 30 دقيقة.
- انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ حتى يلين، ثم اعصره ليجف، وأزل السيقان، وقطّع القبعات إلى شرائح.
- تبّل الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، و1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة، و2 ملعقة صغيرة من صلصة المحار، ونبيذ شاوشينغ، ونشا الذرة، والسكر، والفلفل الأبيض، و1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، ونصف كمية الزنجبيل، وشرائح الشيتاكي لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
- اخلط صلصة القدر الفخاري في وعاء صغير مع الـ 1 ملعقة كبيرة المتبقية من صلصة الصويا الخفيفة، والـ 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من صلصة الصويا الداكنة، والـ 1 ملعقة صغيرة المتبقية من صلصة المحار، و2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن، والـ 1 ملعقة صغيرة المتبقية من زيت السمسم.
- اسلق الغاي لان أو التشوي سوم سريعًا في ماء مغلي حتى يطرى بالكاد، ثم صفّه واتركه جانبًا.
- صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى قدر فخاري بسعة 1.5 إلى 2 لتر مع 1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة من الماء.
- اترك الأرز يغلي على نار متوسطة، وحرّكه مرة واحدة، ثم غطّه واطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يمتص معظم ماء السطح وتظهر ثقوب بخار صغيرة.
- رتّب بسرعة الدجاج المتبّل، والشيتاكي، واللاب تشيونغ فوق الأرز، ثم غطِّ القدر وخفّض النار إلى هادئة.
- اطهه لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع تدوير القدر الفخاري من حين لآخر حتى ينضج الأرز بالتساوي وينضج الدجاج تمامًا.
- رشّ الزيت المحايد أو دهن الدجاج حول الحافة الداخلية للقدر الفخاري، ثم اطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية لتكوين قشرة أرز مقرمشة.
- أطفئ النار واترك القدر الفخاري مغطى ليرتاح لمدة 8 دقائق حتى يكتمل تبخير الأرز.
- ضع فوقه الخضار المسلوقة سريعًا، والبصل الأخضر، والزنجبيل المتبقي، ثم اسكب صلصة القدر الفخاري فوق الأرز الساخن قبل التقديم مباشرة.
- اخلطه من القاع على المائدة، مع كشط قشرة الأرز المقرمشة وخلطها بالأرز المصلص، والدجاج، والسجق، والفطر، والخضار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللاب تشيونغ أو الدجاج في الأرز الكانتوني بقدر الطين؟
نعم. يمكن استخدام بدائل للنقانق الصينية مثل السجق الإيطالي الحلو عند الضرورة، لكن النكهة ستكون مختلفة. ويمكن استبدال فخذ الدجاج ببطنة الخنزير أو القريدس أو الفطر؛ فقط اجعل القطع صغيرة حتى تنضج بسرعة.
كم يستغرق الأرز بقدر الطين من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالاً، بما في ذلك نقع الأرز، ونقع الفطر، والتتبيل، والطهي. وعادةً ما يكون وقت الطهي الفعلي على الموقد 25 إلى 35 دقيقة، حسب الوعاء وقوة النار وكمية الأرز التي تعدّها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الأرز بقدر الطين؟
أكبر الأخطاء هي استخدام كمية كبيرة من الماء، وتقليب الأرز، والطهي على نار عالية جدًا في وقت مبكر جدًا. فهذا قد يحرق القاع قبل أن ينضج الجزء العلوي. كذلك، لا تضف الإضافات مبكرًا جدًا وإلا ستفرط في النضج.
كيف ينبغي أن أُخزن وأُسخن بقايا الأرز بقدر الطين؟
برّد البقايا سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها مغطاة في الميكروويف مع رشة ماء، أو في مقلاة على نار هادئة. لن يبقى الأرز مقرمشًا كما كان، لكنه يظل لذيذًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع الأرز الكانتوني بقدر الطين؟
قدّمه مع صلصة إضافية، أو حساء خفيف، أو ببساطة مع المزيد من الخضار المسلوقة على الجانب. كما أن رشة من صلصة الصويا أو زيت الفلفل الحار تناسبه جيدًا على المائدة. وهو مشبع بما يكفي ليكون وجبة كاملة بحد ذاته.